Als Nachfolgewerk von «Tanjas Kochbuch - Vom Glück der einfachen Küche», in dem die Basler Sterneköchin bereits genussvolle Rezepte aus ihrem Alltag veröffentliche, erscheint nun ihr neues Kochbuch, in dem es um die vegetarische Küche und ihre persönlichen grünen Lieblingsrezepte geht. Mit mehr als 100 vegetarischen Rezepten zeigt Tanja Grandits darin wie sie in ihren eigenen vier Wänden kocht: Zu Hause essen sie und ihre Tochter Emma beinahe ausschliesslich Gerichte ohne Fleisch und Fisch, dafür mit viel Gemüse. Das erklärt Grandits damit, dass es «so viele fantastische Zutaten und Varianten gibt mit Gemüse, Getreide und Hülsenfrüchten gesund und wohlschmeckend zu kochen».

Somit ist aus Grandits Alltags-Rezepten eine Art kulinarisches und geschmackliches Album entstanden, das für die Köchin eine bestimmte Lebensphase abbildet: «Einen Zeitabschnitt, der für mich als Köchin ebenso geprägt ist von Aromen wie von Beziehungen zu Menschen. Die Aromen der Stunde, so hat sich herausgestellt, sind allen voran Sesam, Limette, Rosmarin und geschroteter schwarzer Pfeffer. Und der wichtigste Mensch dieser Lebensphase ist natürlich meine Tochter Emma», sagt die Spitzenköchin, die ihrer Tochter auch das Kochbuch gewidmet hat.

Gerichte für jede Tageszeit

In dem Werk verrät Grandits sowohl die Grundlagen ihrer vegetarischen Küche als auch Rezepte für jede Tageszeit: Von warmen und kalten Gerichten für den Start in den Tag, Snacks und Sandwiches zum Mitnehmen über Suppen, Reis- und Pastagerichte für mittags und abends sowie Käse und Milchprodukte, Ofengerichte bis hin zu feinen Desserts. Zudem überrascht die Spitzenköchin mit Geheimrezepten wie dem selbstgemachten Ziegenkäse aus Milch vom Bauern aus der Nachbarschaft. Mit ihrem neuen Rezepte-Sammelwerk präsentiert Grandits somit eine gemüsebasierte Küche, die sowohl einfach gelingt als auch genussvoll ist.

Wir haben eine kleine Rezept-Kostprobe zum Ausprobieren und Nachkochen:

• Geröstete Cherrytomaten-Suppe mit Kurkuma
• Avocado-Spaghetti mit Zitronen-Gremolata
• Schokoladenmousse und -Crumble mit Lavendeljoghurt