Björn Frantzén eröffnet zwei Restaurants im Hotel »Atlantis, The Palm«: Das legere »Studio Frantzén« am 31. Oktober, am 8. November folgt das Gourmetrestaurant »FZN«.
Nach mehreren Projekten in Stockholm und Asien ist das »Studio Frantzén« in Dubai das erstes von zwei geplanten Restaurants von Björn Frantzén im Nahen Osten. Der Schwede ist Ikone und Schlüsselfigur der »New Nordic Cuisine«, die als Inbegriff der moderne Sternküche gilt.
Eröffnet wird das »Studio Frantzén« am 31. Oktober im Hotel »Atlantis, The Palm«. Das Konzept ist leger, die Küchenlinie französisch-asiatisch. Inspiriert von Frantzéns Kaminküche in Stockholm dürfen Gäste in Dubai traditionelle aber auch gänzlich neue À-la-carte-Gerichte erwarten.
Zu den Highlights gehören Côte de Boeuf und geräuchertes Knochenmark mit Pinienkernen, Felsenhummer mit Koriander, Curry und Hollandaise mit brauner Butter sowie der vom Küchenchef kreierte Steinbutt mit Buttersauce, Sardellen, Kaviar und Dill. Zum Dessert wählt man zum Beispiel Moltebeeren und Waffeln, Limetten- und Sakekuchen mit junger Kokoscreme und Sticky Toffee Pudding.
Gestaltet ist das »Studio Frantzén« im modernen skandinavischen Design und bietet Platz für 208 Gäste. In der offenen Küche können Gäste die Zubereitung der Gerichte beobachten. Die Bar mit 40 Plätzen bietet eine Auswahl an nordischen Cocktails und Spirituosen. Gleichzeitig haben Weinliebhaber die Möglichkeit, den Weinkeller mit über 1.300 Etiketten zu erkunden.
Die Leitung des Restaurants übernimmt General Manager Lukas Jaktlund, der zuvor im Stockholmer Drei-Sterne-Restaurant »Frantzén« tätig war. Chef de Cuisine Geoffroy Van Hasbroeck ist für die Küche verantwortlich.
Das intime Fine-Dining-Restaurant »FZN« mit nur 27 Sitzplätzen wird am 8. November eröffnet, ebenfalls im »Atlantis, The Palm«. Das Degustationsmenü besteht aus neun Gängen und vereint moderne europäische Küche mit japanischen Einflüssen. Zum Beispiel Chawanmushi – in einer Teeschale gedämpftes Ei – mit geräucherter Rinderbrühe und Kaviar oder Kaisergranat mit Koshihikari Reis. Reservierungen werden immer am ersten Tag jedes Monats um 10:00 Uhr freigegeben.
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