Gegen Jahresende werfen wir nicht nur einen kulinarischen Blick darauf welche Trends groß waren, sondern auch was uns in naher Zukunft erwarten könnte.
In diesem Jahr prägten bereits einige Foodtrends das kulinarische Geschehen, darunter (Iced)-Matcha, raffinierte Cocktailkreationen und Fermentationstechniken. Während sich das Jahr dem Ende zuneigt, wagen erste Plattformen einen Ausblick darauf, was uns 2026 erwarten könnte. So hat auch die Online-Reservierungsplattform »TheFork« gemeinsam mit der renommierten Trendagentur »NellyRodi« die wichtigsten Entwicklungen für die Gastronomie im kommenden Jahr analysiert.
Die Küchen von morgen setzen nicht nur auf Geschmack, sondern auch auf Emotionen. Farben, Texturen, Geräusche und das Ambiente verschmelzen zu einem ganzheitlichen Erlebnis. Beim sogenannten »Mood Dining« teilen Kulinarik, Licht, Materialien und Raumgestaltung gleichermaßen das Rampenlicht – kurz gesagt: Genuss trifft auf Multisensorik.
Das bedeutet auch, dass Teller künftig wie kleine Kunstwerke inszeniert werden könnten. Im kommenden Jahr werden Gastronom:innen vermehrt auf überraschende Zutaten, ungewöhnliche Kombinationen und vor allem auf raffinierte Präsentation setzen. Für Social-Media-Fans heißt das: viele neue Dinner-Schnappschüsse im Feed.
Dass Restaurants und Cafés Orte des Austauschs und der Begegnung sind, ist nicht neu. Laut der Plattform wird dieser soziale Aspekt im kommenden Jahr jedoch noch stärker in den Mittelpunkt rücken. Sollte sich die Prognose von »TheFork« bewahrheiten, könnten Lokale im nächsten Jahr durch Gespräche, Nähe und echte Begegnungen wieder mehr von ihrem ursprünglichen Charme zurückgewinnen.
Wie in vielen anderen Bereichen dürfte auch in der Gastronomie die Rolle künstlicher Intelligenz weiter wachsen. Schon jetzt übernimmt sie Aufgaben wie Reservierungen, Empfehlungen oder die Planung. Sie bleibt im Hintergrund, macht den Besuch aber spürbar einfacher: personalisierte Suchergebnisse, smarte Restaurantvorschläge und entspanntere Abende – all das könnte 2026 noch präsenter werden.
Eis bekommt 2026 ein aufregendes Update: Avantgarde-Köch:innen experimentieren mit ungewöhnlichen Aromen und kreativen Kombinationen. Aus dem klassischen Dessert wird damit also ein eigenständiges Signature Dish. Und auch Kaffee wird sich weiter zum echten Trendgetränk entwickeln: also weg von der Morgenroutine oder Brunchmoment und hin zum Menü- oder sogar Pairingbegleiter.
Traditionelle Gerichte und regionale Zutaten feiern ein Comeback – frisch interpretiert und modern inszeniert, ohne ihren ursprünglichen Charakter zu verlieren. Im kommenden Jahr gewinnen Begriffe wie »mikrosaisonal«, »pflanzenbasiert« und »zero waste« weiter an Bedeutung. Dahinter steht die Idee, Nachhaltigkeit selbstverständlich werden zu lassen – und zu zeigen, dass Genuss und Verantwortung mühelos Hand in Hand gehen können, ganz ohne erhobenen Zeigefinger.
2026 findet Kulinarik längst nicht mehr nur im klassischen Restaurant statt. Museen, historische Orte, Kinos oder sogar Züge werden zu neuen Bühnen, auf denen Essen selbst zum Erlebnis wird.
Für das kommende Jahr zeichnet sich eine wachsende Bedeutung von Restaurantempfehlungen durch Freund:innen, Creator:innen oder den Social-Media-Algorithmus ab. Neue Lokale werden häufiger ausprobiert, und die Beziehung zu Restaurants wird persönlicher und intensiver. Welche Trends im kommenden Jahr gekommen sind, um wirklich zu bleiben wird sich in Zukunft zeigen.
