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Drei Weinempfehlungen von Hermann Botolen

Der Falstaff Sommelier des Jahres vom Restaurant »Fuhrmann« empfiehlt drei Weine, die besonders gut zu frühlingshaften Rezepten passen.

Spargel ist mit seinen Bittertönen ein schwieriges Weinthema – Rot- und Weißweine mit Holzkontakt sollte man bei Spargel vermeiden!
– Hermann Botolen, Falstaff Sommelier des Jahres

Das Friaul

... ist nicht nur Heimat expressiver, kraftvoller Küche, sondern hat auch einige der allerbesten Weißweinlagen von ganz Italien zu bieten. Zu würzigen Pastagerichten wie den mit Kräutern gefüllten Cjarsons braucht es einen Wein, der Würze, Fülle und Rasse mitbringt. Der Collio Bianco Vigne 2020 vom Weingut Zuani in San Floriani im Collio aus je einem Viertel Pinot Grigio, Tocai Friulano, Sauvignon Blanc und Chardonnay kann genau das: schöne Rauchigkeit, mineralische Noten und pikante Würze mit sehr harmonischer Balance und kräftigem Körper, dazu präsente Säure und ein langer Abgang machen ihn zu einem sehr charmanten Begleiter.

19,02 Euro, xtrawine.com

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Spargel

... ist mit seinen Bittertönen ein notorisch schwieriges Weinthema – speziell Rot- und Weißweine mit Holzkontakt sollte man bei reinen Spargelgerichten unbedingt vermeiden, Bier geht aber auch kaum. Bei kombinierten Gerichten wie dem Navarin de veau oder der Lachsforelle mit Spargelsalat ist es einfacher. Der Savagnin Grand Curoulet Ouillé 2017 von Domaine du Pélican aus Arbois im Jura ist mit seinen charakteristisch oxidativen Noten eine spezielle, aber sehr verlockende Wahl für dieses sehr spezielle Weinthema: Rauchig, mineralisch, intensiv im Ausdruck, gleichzeitig aber reduktiv, engmaschig, kompakt und nervig, kontrastiert er die zarten Gerichte mit vibrierender Energie, fantastischer Würze und immenser Länge.

48,50 Euro, shop.pubklemo.at

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Knusprige Braten

... wie die Crispy Lammbrust mit Minze und Erbsen oder die Pekingente verlangen mit ihren ausgeprägten Aromen nach einem entsprechenden Gegenpart im Wein, damit beides als harmonisch und passend wahrgenommen wird. Dabei spielt auch eine Rolle, wie viel Fett das Fleisch durchzieht. Fett kann nämlich besonders gut mit Tanninen und mit Säure. Es besänftigt die Gerbstoffe, macht sie weicher und die Säure setzt den geschmacksintensiven Kontrapunkt. Die oft starken Röstaromen vertragen vor allem gehaltvolle Weine, die rund sind und samtiges Tannin haben. Der Marsannay »Clos du Roy« 2016 von der Domaine Charles Audoin in Burgund ist da ein ideales Pairing: klare, frische Pinot-Frucht mit Waldbeeren, nuancenreicher, vielschichtiger Aromatik, finessenreich, füllig, mit feiner Textur und wunderschöner Balance.

41,30 Euro, 8wines.de

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