Knusprige Braten
... wie die
Crispy Lammbrust mit Minze und Erbsen oder die
Pekingente verlangen mit ihren ausgeprägten Aromen nach einem entsprechenden
Gegenpart im Wein, damit beides als harmonisch und passend wahrgenommen wird. Dabei spielt auch eine Rolle, wie viel Fett das Fleisch durchzieht. Fett kann nämlich besonders gut mit Tanninen und mit Säure. Es besänftigt die Gerbstoffe, macht sie weicher und die Säure setzt den geschmacksintensiven Kontrapunkt. Die oft starken Röstaromen vertragen vor allem gehaltvolle Weine, die rund sind und samtiges Tannin haben. Der
Marsannay »Clos du Roy« 2016 von der
Domaine Charles Audoin in Burgund ist da ein ideales Pairing: klare, frische Pinot-Frucht mit Waldbeeren, nuancenreicher, vielschichtiger Aromatik, finessenreich, füllig, mit feiner Textur und wunderschöner Balance.
41,30 Euro, 8wines.de
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