Dominique Peretti ist der lebende Beweis dafür, dass Leidenschaft manchmal mehr wert ist als ein Diplom. Der gebürtige Korse startete seine Karriere in der Gastronomie zunächst als Commis, bevor er sich mit grosser Hingabe dem Weinfach widmete. Als Autodidakt bildete er sich vor allem durch Praxis und Austausch mit erfahrenen Sommeliers weiter, was ihn letztendlich bis in die Sternegastronomie brachte.

Die sensorischen Reisen, die Peretti den Gästen ermöglicht, zeugen von grosser Expertise und Herzblut und gehören mit zum Spannendsten, was man aktuell in der Schweizer Gastronomie erleben kann.

Seit der Wiedereröffnung der Dependance von Anne-Sophie Pic im Lausanner «Beau-Rivage Palace» im Herbst 2024 ist Peretti Head-Sommelier des Zwei-Sterne-Lokals und sorgt dort für überaus kreative Speisebegleitungen, die das gastronomische Erlebnis auf ein neues Level heben. Egal ob Kaffee, Spirituosen oder alkoholfreie Getränke, Peretti erspürt fast magisch, was zu den Kreationen von Anne-Sophie Pic, für die er übrigens schon in deren Stammhaus in Valence arbeitete, am besten funktioniert.