Mitja Birlo und Zürich, das scheint ein echtes Match zu sein. Im «The Counter» läuft Birlo wieder zur Höchstform auf. Was ihm etwas weniger als ein Jahr nach der Eröffnung des Lokals bereits 97 Falstaff-Punkte und zwei Sterne einbrachte. Letztere auf Anhieb, so wie es dem gebürtigen Berliner schon bei seiner vorherigen Station, dem «7132 Silver» in Vals gelang. Kann man sonst irgendwo in der Schweiz direkt in einem Bahnhofkomplex zwei Sterne essen? Nein, das kann man nur in Zürich und nur im «The Counter».

Birlo spielt diskussionslos in der höchsten Liga der Limmatstadt mit und zaubert gemeinsam mit seinem Team fulminante Gerichte auf die Teller, die international inspiriert sind und beeindrucken. So wie etwa das süchtig machende Laugen-Shokupan, oder das knackige Ceviche von rohem und mariniertem Gemüse mit Kristal-Kaviar und Leche de Tigre auf ­Saibling-Basis mit Ingwer, Zwiebeln, ­Stangensellerie, Limettensaft und Kaffirlimettenöl. Nicht zu vergessen die wundervolle handgetauchte Jakobsmuschel aus Norwegen, serviert an Blumenkohlpüree, Federkohlcrunch, Currypaste und Dashi mit fermentierter Paprika. Allesamt Gerichte, die unsere Tester bei ihrem letzten Besuch verzückten.