Im «Restaurant Zoe» in Bern wird Nachhaltigkeit gelebt: Küchenchef Fabian Raffeiner und sein Team ernten selbst auf Partnerhöfen, sammeln Zutaten in der Natur und kreieren daraus eine kreative Gemüseküche.
Das Restaurant «Zoe» setzt neue Massstäbe der Nachhaltigkeit. Hier wird nicht nur gekocht und bewirtet, das Team um Küchenchef Fabian Raffeiner arbeitet sogar auf den Partnerhöfen mit, pflanzt, pflegt und pflückt dort einen Teil des Gemüses, auf dem die Küche des Berner Restaurants basiert.
Die Naturverbundenheit des «Zoe»-Teams hört hier aber längst nicht auf, denn auch Selbstgesammeltes findet oft den Weg auf die Teller des Restaurants. Das Motto im Berner Altstadtlokal ist «Gemüse in Facetten», es wird mit viel Kreativität gearbeitet und zu geschmacklich wie optisch ansprechenden Gerichten verarbeitet.
Auch bei den Getränken wird auf Nachhaltigkeit und Regionalität geachtet. Die alkoholfreien Optionen werden zum Beispiel in-House angesetzt und fermentiert, die Weine stammen aus naturnaher Produktion. Dass bei so viel ganzheitlichem Einsatz auch der Name nicht zufällig gewählt wurde, liegt auf der Hand: «Zoe» heisst auf Altgriechisch «das bewusste und sinnerfüllte Leben und Erleben». Genau das können die Gäste täglich in diesem besonderen Lokal aufs Neue erleben.
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