Im «Restaurant Broadmoar» in der Südweststeiermark zeigt sich der Herbst von seiner kulinarischen Seite. Küchenchef Patrick Faist kocht mit dem, was Wald, Wiese und vertraute Bauern gerade geben – und verwandelt es in aussergewöhnliche Gerichte.
Das «Restaurant Broadmoar» in Oisnitz liegt eingebettet in die sanften Hügel der Südsteiermark, einer Gegend, die die Gastgeber:innen gerne als «Wildweststeiermark» bezeichnen. Was auf den ersten Blick romantisch klingt, ist im Alltag Teil der Philosophie: Die Natur gibt den Takt vor, der Betrieb ist fest mit seiner Umgebung verbunden. Auf der Sonnenterrasse öffnet sich der Blick auf die hauseigene Pferdezucht – Dressur- und Zuchtpferde prägen das Bild ebenso wie die Ruhe der Landschaft. Für Birgit Preschan, Restaurantleiterin & Sommeliére, ist dieser Moment am Morgen, wenn die Fohlen über die Weide tollen, ein täglicher Höhepunkt.
Regionalität ist hier eine gelebte Haltung: Jeder Teller beginnt mit dem Grundprodukt der Natur und »viel G’fühl«. Bis zu 20 verschiedene Kräuter werden im Frühling im eigenen Garten angesetzt und später in den Menüs verarbeitet. Kartoffeln, Gemüse und Milchprodukte stammen von Landwirten aus der Umgebung, die man persönlich kennt. Für Küchenchef Patrick Faist ist das Selbstverständnis, das dahintersteckt, entscheidend: Regionalität bedeutet nicht nur kurze Wege, sondern auch Vertrauen, Austausch und ein gemeinsames Qualitätsverständnis.
Das Signature Dish des Hauses liest sich wie eine Hommage an die Suppenküche des Herbstes: Kartoffeln, Lauch, Ducker und gebeizte Eidotter. Die Kartoffeln stammen von Bauernhöfen der Region und werden zu einer cremigen Basis verarbeitet, die im Isi-Siphon aufgeschäumt serviert wird. Der Lauch wird im Ofen bei 300 Grad so lange geröstet, bis er eine unvergleichliche Süsse und intensive Röstaromen entwickelt. Dukkah, eine aus der orientalischen Küche inspirierte Gewürzmischung aus gerösteten Mandeln, Fenchel, Koriander, Anis und verschiedenen Pfeffersorten, bringt Struktur und Tiefe. Ein gebeizter Eidotter rundet das Gericht ab und bindet die einzelnen Komponenten zu einer stimmigen Einheit. Das Ergebnis ist ein vegetarisches Gericht, das wie ein Löffel voll Herbst schmeckt: erdig, würzig, tröstlich – und doch elegant.
Auch bei der Weinbegleitung bleibt man konsequent in der Region. Sommelière Birgit Preschan begleitet die Aromen des Gerichts mit einem Grünen Silvaner aus bis zu 50 Jahre alten Reben. Er steht stellvertretend für eine Rebsorte, die zwar nicht zu den grossen internationalen Namen gehört, aber gerade durch ihre Authentizität besticht. So wie das Gericht selbst, verweist auch der Wein auf die Eigenständigkeit der Südweststeiermark und ihr Potenzial, grosse Qualität aus ursprünglichen Wurzeln zu schöpfen.
Das «Restaurant Broadmoar» ist mehr als ein Restaurant. Es ist ein Stück Steiermark zum Verweilen: Casual Dining und Wohlfühlatmosphäre. Hier wird man herzlich empfangen, darf geniessen, auftanken und sich überraschen lassen – Teller für Teller, Glas für Glas.
Wer im »Restaurant Broadmoar« zu Gast ist, erlebt, wie lebendig die Steiermark schmeckt – besonders im Herbst, wenn sich die Region in eine Schale Suppe verwandelt: wärmend, kräftig, unverstellt.
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