Was entsteht, wenn ein junger Koch die Wälder des Innviertels durch die Brille japanischer Ästhetik und französischer Kochkunst betrachtet? Eine der spannendsten Küchen Oberösterreichs: das «Lukas Restaurant» in Schärding.
Wer glaubt, Fine Dining brauche Grossstadtflair, kennt das Innviertel nicht – und vor allem nicht Lukas Kienbauer. Der gebürtige Schärdinger hat aus seiner Heimat ein kulinarisches Ziel gemacht – mit einer Küche, die präzise, weltoffen und zugleich heimatverbunden ist. Das «Lukas Restaurant», sein erstes von mittlerweile drei Lokalen, steht exemplarisch für einen neuen Zugang zur oberösterreichischen Küche.
«Unser Stil lässt sich auf drei Schlagwörter bringen: Japan, Frankreich, Innviertel», sagt Lukas Kienbauer. Drei Pole, die bei ihm nicht als Kontrast, sondern als Komplementär gedacht sind. Die japanische Liebe zur Reduktion, zur Textur und zur Stille. Die französische Tradition grosser Saucen und des Handwerks. Und das Innviertel in Oberösterreich – mit seinen Wäldern, Wiesen und bäuerlichen Produkten.
Ein aktuelles Signature Dish bringt diese Idee auf den Punkt: eine vegetarische Komposition rund um das Thema Pilz. Im Mittelpunkt des Pilz-Tartelettes steht der braune Champignon – verarbeitet zu einem feinen Tatar, zu einer samtigen Creme und eingebettet in eine klassische französische Pilzrahmsauce. Das Ganze wird verfeinert mit selbst gesammelten, getrockneten Morcheln aus der Umgebung. Ein interessanter Kontrast: ein Nori-Öl und Shiso-Kresse. Als Weinempfehlung zur Pilzkomposition kommt der Pinot Noir «P» 2021 vom «Weingut Fritsch» ins Spiel.
Die Wälder rund um Schärding sind reich an Pilzen – nicht nur an edlen Sorten wie Morcheln, sondern an vermeintlich unspektakulären wie Egerlingen und Champignons. Viele davon finden direkt ihren Weg in Lukas Kienbauers Küche. Besonders für vegetarische Gerichte spielen Pilze eine zentrale Rolle: Sie sind weit mehr als ein blosser Fleischersatz – sie ergänzen Gemüse und Kräuter um eine aromatische Tiefe, liefern Biss, Umami und erzählen zugleich Geschichten von ihrer Herkunft. Dass sie derzeit eine Renaissance in der Spitzengastronomie erleben, liegt auch an ihrer Vielschichtigkeit. Die Verbindung von französischer Saucentechnik, japanischer Klarheit und Innviertler Produktidentität schafft ein Geschmacksbild, das sowohl vertraut als auch überraschend wirkt.
Im «Lukas Restaurant» trifft regionale Verwurzelung auf internationale Offenheit. Gekocht wird, was Saison und Natur gerade bereithalten – bevorzugt aus dem Innviertel, aber stets mit dem Blick über den Tellerrand. Diese weltoffene Haltung spiegelt sich nicht nur auf dem Teller, sondern im gesamten Erlebnis: vom reduzierten, stimmigen Ambiente über den aufmerksamen, lockeren Service bis hin zur Weinauswahl. Ein Abend hier ist kein steifes Fine Dining, sondern ein kulinarischer Kurzurlaub – entspannt, geschmackvoll, überraschend. Wer hier einkehrt, verlässt das Alltägliche. Und kehrt ein in ein Innviertel, das man so noch nie gekostet hat.
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