Bottarga auf Artischockensalat
Frühling auf dem Teller: Wenn junge Artischocken auf hauchdünn gehobelten Fenchel treffen und...
Tagliatelle mit Totentrompeten
Der »Trüffel der Armen« lässt sich mit diesem einfachen Rezept in eine wahre Köstlichkeit verwandeln.
| Zutaten (2 Personen) | ||
|---|---|---|
| 350 | g | Totentrompeten, frisch (oder 80 g Totentrompeten, getrocknet, 2 Stunden in heißem Wasser eingeweicht) |
| 2 | Knoblauchzehen, geschält | |
| 1 | Schuss | Weißwein |
| Butter | ||
| Salz | ||
| Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen | ||
| Petersil, gehackt | ||
| Parmesan, gerieben, nach Geschmack | ||
| 250 | g | Eiernudeln, getrocknet, am besten Tagliatelle oder Pappardelle nach Geschmack (lieber weniger als mehr) |
- Die Totentrompeten gut unter fließendem Wasser abspülen. Größere Trompeten halbieren und innen putzen, dann alle grob hacken. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
- Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Pilze zugeben, gut salzen und pfeffern und unter ständigem Rühren braten, bis das ganze Wasser verdampft ist, etwa 10 Minuten. Falls getrocknete Pilze verwendet werden, unbedingt das Einweichwasser ebenfalls zugeben. Den Knoblauch einrühren und weitere 3 bis 4 Minuten braten. Dann mit dem Weißwein ablöschen, die Flüssigkeit wieder verdampfen lassen und den Petersil unterrühren.
- Die Pasta nach Packungsangabe in Salzwasser al dente garen. Beim Abgießen ein wenig von dem Pastakochwasser zurückbehalten.
- Die Pasta zu den Pilzen geben. Den geriebenen Käse darauf geben, etwas Pastakochwasser zugießen und unter ständigem Rühren Käse schmelzen lassen und die Sauce mit dem Kochwasser auf die gewünschte Konsistenz bringen.
- Auf vorgewärmte Teller verteilen, mit 1 Schuss Olivenöl würzen und sofort servieren.
