Eine Gipfelstürmerin im Ex-Tredici

Der Tredici-Keller in der Rathausgasse wird neu von Pascal und Sina Ralo gepachtet und sie führen in der gleichen Gasse das Spitzenlokal «Romy». Mit der «Cima»-Küche ist Valentina Tacconelli betraut, sie war vorher Sous Chef im Fünfsternehotel «Le Grand Bellevue» in Gstaad. Die gebürtige Italienerin wuchs am Meer auf, aber verbrachte am liebsten ihre Zeit in den Bergen. So passt auch der Name Cima wunderbar, das auf Deutsch Gipfel bedeutet.

Ihre Küche im «Cima» beschreibt die 34-Jährige als alpine Terroirküche. Diese zeigt bereits bei den Amuse-Bouches, die schon jetzt als Signature-Snacks bezeichnet werden dürfen: Tacconelli serviert ein Käseküchlein getoppt mit gepufften Kürbiskernen, ein Walliser Raclette-Krokette und ein ganz akkurat geschichtetes Schinken-Greyerzer-Mille-Feuille.

Käse und Pasta spielen die Hauptrollen

Tacconelli bietet Mehrgangmenüs an, aber auch À-la-carte-Gerichte. Wir bestellen zwei Vorspeisen: Kohlrabi, den sie mit Frischkäse gefüllt hat, getoppt ist er mit einem Salätchen und eingemachten Bärlauchblüten. Das frittierte Eigelb mit Käsesplitter und Gemüsering schmeckt speziell und vergisst man nicht so schnell.

Ihr Spezialgebiet als gebürtige Italienerin sind Pasta: Agnolotti mit Stracotto, Spinat, Lauch gefüllt. Und Cappellacci mit einer Sauce vom Tomme Vaudoise und Schlossbergerkäse und Haselnuss. Wir bestellen beides und schweben auf Wolke 7. Valentina Tacconelli hat das Pastaproduzieren von ihrer Grossmutter gelernt und diese Erfahrung merkt man. Beim Hauptgang bekommen wir eine gebackene und grillierte Aubergine auf einer Sauerteigbrotscheibe, die ein wenig nach Fotzelschnitte schmeckt.

Im «Cima» wird nichts Kompliziertes, aber wunderbar Kombiniertes aufgetischt. Besonders die diversen Käsesorten – Ziegenfrischkäse, Tomme, Raclette, Schlossberger — in verschiedenen Zubereitungsformen gefallen sehr. Und natürlich Valentina Tacconellis Pasta-Künste. Eine wahre Gipfelstürmerin.

Restaurant Cima
Rathausgasse 25, 3011 Bern
+41 31 311 11 24
cima-bern.ch