Eis, Eis, Traube: Warum dieses Sorbet die Sorte des Sommers wird

Während in Spanien zwölf Trauben zum Jahreswechsel Glück bringen sollen, setzen wir hierzulande eher im Sommer auf die kleinen Früchte – und das nicht nur im Obstsalat. Nach den beschwipsten und gezuckerten Trauben des Vorjahres kommt jetzt eine neue, erfrischende Variante auf den Tisch: das Traubensorbet – fruchtig, leicht und überraschend schnell gemacht.

Die Idee ist dabei alles andere als neu: Schon in der Antike wussten sich die Menschen mit einer Art Ur-Sorbet zu erfrischen. In China, Persien und später auch im antiken Rom wurde – so berichten Überlieferungen – Schnee aus Bergen, Gletschern oder gefrorenen Seen herbeigeschafft, in speziellen Speichern aufbewahrt und mit Honig, Wein oder Fruchtsaft verfeinert. Eine frühe Form der Eiskunst – und ein aromatischer Vorläufer unseres heutigen Sorbets.

Schnell, natürlich, genial einfach

Für die moderne Variante braucht es zum Glück keinen »Kurierdienst«: Reife Trauben, ein Spritzer Limettensaft und ein leistungsstarker Mixer reichen völlig aus. Wer mag, rundet das Ganze mit etwas Honig ab – je nach gewünschter Süße. Die Zubereitung ist simpel: Trauben waschen, eventuell entkernen und einfrieren.

Sind sie ordentlich durchgefroren, kommen sie mit dem Limettensaft (oder einem Schluck Wasser) und optional einem Löffel Honig in den Mixer. Kurz pürieren – bei Bedarf mit etwas Wasser nachhelfen – und das Sorbet ist servierbereit. Da es sich nicht um ein klassisch gerührtes Sorbet handelt, lässt es sich schlecht auf Vorrat einfrieren. Am besten also frisch genießen – was dank vorbereiteter Trauben im Tiefkühlfach auch in unter fünf Minuten klappt.