Versalzenes Essen muss nicht im Müll enden. Ein bewährter Haushaltskniff erklärt, wie überschüssiges Salz wieder eingefangen werden kann.
Ein Moment Unaufmerksamkeit, einmal zu beherzt gewürzt – und schon ist das Essen deutlich salziger als geplant. Zum Glück braucht es keine komplizierten Rettungsaktionen. Eine der zuverlässigsten Methoden ist so alt wie die Hausmannskost selbst: die rohe Kartoffel.
Für flüssige Gerichte eignet sich dieser Trick besonders gut. Eine oder zwei rohe, geschälte Kartoffeln werden grob zerteilt und direkt in die Suppe, Soße oder den Eintopf gegeben. Nach etwa zehn Minuten sanften Kochens haben sie einen Teil des überschüssigen Salzes aufgenommen. Anschließend werden die Kartoffelstücke wieder entfernt. Geschmacklich bleibt das Gericht runder, ohne dass es verwässert oder seine Struktur verliert.
Ist das Gericht immer noch zu salzig, kann Verdünnen helfen: Wasser, Brühe ohne Salz, Milch, Sahne oder auch Frischkäse und Crème fraîche mildern die Intensität. Dabei werden allerdings alle Aromen abgeschwächt, weshalb ein vorsichtiges Nachwürzen nötig sein kann. Eine weitere Möglichkeit ist, das Gericht in ungesalzener Variante noch einmal zuzubereiten und beides zu mischen – effektiv, aber mengenintensiv. Ähnlich funktioniert das Ausbalancieren mit neutralen Beilagen wie Reis, Nudeln oder Kartoffelpüree. In bestimmten Gerichten lassen sich salzige Noten auch mit Süße (z. B. Honig) oder Säure (Zitronensaft, Essig, Weißwein) abfangen, allerdings nur sehr dosiert.
