Die Podcast-Welt bekommt kulinarischen Zuwachs: In »Brot & Austern« stellt Food-Expertin Felicitas Then die Trends der Gastro-Szene auf den Prüfstand. Die ersten Gäste stehen bereits fest.
Die Kulinarik liebt das Neue. Kaum hat sich ein Trend etabliert, kündigt sich schon der nächste an. Zwischen viralen TikTok-Gerichten, ambitionierter Spitzengastronomie und globalen Einflüssen wird es zunehmend schwieriger, echte Entwicklungen von kurzlebigen Hypes zu unterscheiden.
Doch genau dieser Aufgabe widmet sich Food-Expertin und TV-Köchin Felicitas Then in ihrem neuen Podcast »Brot & Austern«. Gemeinsam mit Persönlichkeiten aus Gastronomie, Food-Kultur und Kreativszene diskutiert sie darüber, welche Ideen die Branche nachhaltig verändern – und welche schneller wieder verschwinden als der Inhalt einer frisch geöffneten Chipstüte.
Wer ständig unterwegs ist, scheint schließlich ein Gespür dafür zu entwickeln, welche kulinarischen Strömungen Bestand haben. Auf ihren Reisen durch mehr als 60 Länder hat sie Streetfood-Märkte ebenso besucht wie Naturwein-Bars, Spitzenrestaurants und aufstrebende Gastro-Konzepte. Diese internationalen Eindrücke bilden den Ausgangspunkt der Gespräche mit ihren Gästen.
Zum Auftakt trifft sie DJ Alle Farben, der neben seiner Musikkarriere als leidenschaftlicher Hobbykoch bekannt ist. Gemeinsam sprechen sie über die kulinarische Entwicklung von Festivals und gehen der Frage nach, ob hochwertige Gastronomie künftig genauso selbstverständlich zum Festivalerlebnis gehört wie Live-Musik – oder ob die klassische Currywurst ihren Platz behauptet.
Eine weitere Episode widmet sich der neuen chinesischen Küche. Gemeinsam mit Food-Bloggerin Sissi Chen beleuchtet Then, wie eine junge Generation von Köch:innen traditionelle Gerichte neu interpretiert und damit das Bild chinesischer Gastronomie nachhaltig verändert. Im Gespräch mit dem Kreativstudio Studio Schmaus geht es anschließend um die Inszenierung von Essen – und darum, warum modernes Catering heute oft ebenso sehr visuelles Erlebnis wie kulinarischer Genuss sein will.
Auch die Spitzengastronomie kommt nicht zu kurz. In einer Spezialfolge diskutiert Then mit Restaurantkritiker Kai vom »Sternefresser«, welchen Stellenwert Michelin-Sterne in einer Zeit haben, in der TikTok-Videos, Instagram-Posts und Google-Bewertungen den Restaurantbesuch immer häufiger beeinflussen.
Für wen sich der Podcast lohnt? Wer wissen möchte, welche Food-Trends mehr sind als ein kurzer Hype, dürfte bei »Brot & Austern« fündig werden. Statt schneller Restauranttipps stehen Entwicklungen, Einordnungen und persönliche Erfahrungen im Mittelpunkt – und damit genau die Frage, die vielleicht einige Genießer:innen im Kulinarik-Dschungel derzeit beschäftigen: Welche Trends prägen die Gastronomie von morgen? Und welche sind schon bald wieder Geschichte?
