Gleich in zwei traditionsreichen Häusern kommt es zu bedeutenden Wechseln an der Spitze: In der Zürcher «Kronenhalle» endet nach 35 Jahren die Ära von Peter Schärer, während im «Gstaad Palace» Culinary Director Franz W. Faeh seinen Rücktritt ankündigt
Zwei grosse Namen verabschieden sich aus der Schweizer Gastronomie.
In der Zürcher «Kronenhalle» tritt Peter Schärer nach 35 Jahren ab und übergibt die Küchenleitung an seinen langjährigen Weggefährten Rino Ricci. Auch im «Gstaad Palace» kündigt Culinary Director Franz W. Faeh seinen Rücktritt an. Mit Luca Gatti steht dort bereits sein Nachfolger bereit.
In der renommierten «Kronenhalle» übernimmt Rino Ricci die Position des Chef de Cuisine. Der gebürtige Apulier arbeitet seit 2000 in dem Traditionshaus. Damit wurde der Grundstein für diese langfristig geplante Nachfolge gelegt. Zunächst war er Commis de Cuisine, später Chef de Partie, Souschef und seit 2022 stellvertretender Chef de Cuisine. Peter Schärer betonte stets, dass sein Nachfolger nur aus den eigenen Reihen stammen kann. Ricci kennt die Küche wie kein anderer und möchte die bekannten Klassiker weiterhin pflegen, ergänzt um behutsame Akzente aus der klassischen französischen und italienischen Küche.
Peter Schärer prägte die Küche der «Kronenhalle» über Jahrzehnte. Rund 35 Jahre lang stand er für hohe Qualitätsstandards und engagierte sich stark in der Ausbildung junger Köchinnen und Köche. Seine Laufbahn im Haus begann als Chef Poissonnier, bevor er 2002 die Position des Chef de Cuisine übernahm. Erst kürzlich ehrte ihn die «Mérite Culinaire Suisse» für seine Verdienste um die Gastronomie und seinen Einsatz für den Nachwuchs.
Bis zu seinem offiziellen Pensionsalter wird Schärer zunächste aufgelaufene Ferientage beziehen. Danach soll er bei sporadischen Einsätzen in der «Kronenhalle» anzutreffen sein.
Nicht nur in Zürich kommt es zu einem bedeutenden Wechsel. Auch im «Gstaad Palace» endet eine kulinarische Ära. Culinary Director Franz W. Faeh. verabschiedet sich nach fast fünf Jahrzehnten in der Branche. Per Ende Sommersaison 2026 geht der «Grand Chef» in den Ruhestand.
Faeh blickt auf eine aussergewöhnliche Karriere zurück. Seine Laufbahn begann ausgerechnet dort, wo sie nun endet: im «Gstaad Palace». Nach seiner Ausbildung arbeitete er viele Jahre international, unter anderem für die Regent-Hotelgruppe in Asien, wo er in Städten wie Hongkong, Singapur oder Bangkok tätig war. Zeitweise kochte er sogar für die thailändische Königsfamilie.
Die Nachfolge im «Gstaad Palace» übernimmt Luca Gatti. Der gebürtige Italiener ist seit rund 20 Jahren Teil der Palace-Familie und kennt die Küche des Hauses aus praktisch jeder Position. Seine Karriere begann als Commis de Cuisine, später arbeitete er als Sous Chef und rechte Hand von Franz W. Faeh. Ab September 2026 übernimmt Gatti offiziell die Rolle des Executive Chef und wird künftig die rund 55-köpfige Küchenbrigade führen.
Route