»Ich bin die Herrscherin der Nacht«: Linh Nguyen veröffentlicht erste deutsche Mocktail-Bibel

Falstaff: Linh Nguyen, Sie sind Barkeeperin, trinken aber selbst kaum Alkohol. Wie passt das zusammen?

Linh Nguyen: Ich habe nie viel Alkohol getrunken. Zu Beginn meiner Karriere, hatte ich aber oft das Gefühl, dass es zum Beruf gehört, viel zu trinken. Ich habe mich gefragt: Ist das ein ungeschriebenes Gesetz? Muss ich das tun, um in dieser Branche zu arbeiten und erfolgreich zu sein? Heute weiß ich: Genuss braucht keinen Alkohol.

Genau diese Message wollen Sie mit ihrem ersten Buch »Like A Virgin« vermitteln. Mit der »Mocktail Bibel«, die im März erscheint, widmen Sie sich auf 240 Seiten der Kunst der alkoholfreien Mixologie. Ist das Ihre Kampfansage an den Alkohol?

Ganz im Gegenteil – ich liebe Spirituosen und sehe Alkohol nicht als Feind. Mein Buch ist keine Verteufelung, sondern eine Einladung, das Thema Alkohol in der Gastronomie neu zu denken. Mocktails sind mehr als eine Alternative, sie können genauso komplex und ästhetisch sein wie klassische Cocktails.

Gab es einen bestimmten Moment, in dem Sie beschlossen haben, sich auf alkoholfreie Mixologie zu spezialisieren?

Es waren viele Momente. Als Herrscherin der Nacht konnte ich über Jahre hinweg beobachten, wie Alkohol Menschen verändert – von aggressiv bis melancholisch. Ich erkannte, dass ich als Barkeeperin eine Verantwortung trage. Meine Aufgabe ist nicht nur, Alkohol auszuschenken, sondern das auch in der richtigen Menge und mit Bedacht zu tun.

Hat sich dadurch Ihr Blick auf Genuss verändert?

Absolut. Genuss war für mich aber nie nur an Alkohol gebunden. In der Kulinarik sehen wir längst, dass vegane Gerichte genauso raffiniert sein können wie Fleischgerichte. In der Mixologie stehen wir noch am Anfang – es wird Zeit, dass wir auch hier umdenken. Denn Menschen interessieren sich zunehmend für die Qualität von Aromen und weniger für den bloßen Rausch.

Warum wird alkoholfreie Mixologie in der klassischen Bartender-Szene dennoch weiterhin so skeptisch betrachtet?

Es gibt viele eingefahrene Strukturen. Die Barszene ist nach wie vor stark männlich geprägt, und es gibt diese alten, fast dogmatischen Vorstellungen davon, wie ein guter Drink auszusehen hat. Kreativität wird oft durch strikte Regeln begrenzt. Ich habe mich bewusst entschieden, diesen Rahmen zu sprengen und freier zu arbeiten. Das gefällt nicht jedem. Aber ich sehe mich als Teil einer Bewegung, die die Mixologie weiterentwickeln will.

Hatten Sie das Gefühl, als Frau und mit dem Fokus auf alkoholfreie Cocktails doppelt kämpfen zu müssen, um in der klassischen Bartender-Szene ernst genommen zu werden?

Ja, absolut. Auch wenn ich dachte, die Geschlechterrollen seien längst überwunden, wurde ich anfangs in ein klassisches Rollenbild gedrängt. Ich musste mich erst in Wettbewerben beweisen, um Respekt zu gewinnen. Dabei habe ich meine Weiblichkeit nie abgelegt – ganz im Gegenteil. Es war ein harter Weg: Bis heute bekomme ich Kommentare zu meiner Stimme, meinem Aussehen oder meinem Auftreten. Ich möchte zeigen, dass Frauen sich nicht verbiegen müssen, um ernst genommen zu werden. Es geht nicht darum, einen Kampf zu führen, sondern die Denkweise der Menschen zu verändern.

Sie verfolgen mit ihrem Buch ein ähnliches Ziel. Wie überzeugen Sie Gäste, die sagen: »Dann kann ich ja auch gleich Saft trinken«?

Mit Zutaten, die die Sinne ansprechen. Espuma etwa ist ein sensorischer Türöffner – der Schaum berührt als erstes die Nase und intensiviert die Aromen. Außerdem arbeite ich gerne mit 24-karätigem Gold und Silberglitzer. Wenn jemand in Dubai Gold auf Fleisch legen kann, dann kann ich das doch längst in meine Cocktails integrieren, oder? (lacht)

Welchen Mocktail würden Sie wählen, um Menschen für alkoholfreie Cocktails zu begeistern?

Ein alkoholfreier Negroni. Nur drei einfache Zutaten, aber der Drink verlangt genauso viel Feingefühl und Balance wie jeder klassische Cocktail.

Nichts mehr verpassen!

Melden Sie sich jetzt für unseren Newsletter an.