Der »Guide der Guides« kürt zum dritten Mal in Folge ein deutsches Restaurant an die Weltspitze – und auch die weiteren Top-Ränge zeigen: Deutschland setzt international Maßstäbe.
Wer weltweit nach den besten Gourmetadressen sucht, landet unweigerlich bei dem »Guide der Guides«: »La Liste«. Der Restaurantführer wertet mehr als 1.100 Quellen aus, von klassischen Rankings über Magazine bis hin zu Blogs und Online-Bewertungen, und verdichtet sie zu einer globalen Bestenliste. Die Devise: nicht der lauteste Hype »gewinnt«, sondern die Küche, die über Jahre hinweg verlässlich überzeugt. 2026 umfasst die »La Liste« rund 1.350 Restaurants aus über 200 Ländern.
In der aktuellen Ausgabe zeigt sich außerdem, dass Deutschland abermals an der Weltspitze mitmischt – allen voran die »Schwarzwaldstube« in der »Traube Tonbach«. Drei-Sternekoch Torsten Michel verteidigt die Spitzenposition mit 99,50 von 100 Punkten zum dritten Mal in Folge. Präzision, kompromisslose Produktqualität und eine klare, unverwechselbare Handschrift bringen das Gourmetrestaurant in Baiersbronn zurück auf Platz 1 – gemeinsam mit neun weiteren Häusern weltweit.
Heiner Finkbeiner, Inhaber der »Traube Tonbach«, nahm stellvertretend den Preis bei einem Festakt im Quai d’Orsay in Paris entgegen. »Es ist unglaublich, die Schwarzwaldstube in diesem globalen Umfeld ganz vorne zu sehen. Diese Auszeichnung ist das Ergebnis jahrelanger Arbeit und Leidenschaft unseres gesamten Teams«, sagt Finkbeiner.
Michel selbst bleibt bescheiden: »Wir kochen für unsere Gäste. Auf meine Karte gehören Gerichte, die aus der Logik des Produkts entstehen, nachvollziehbar bleiben und dennoch Tiefe haben. Effekthascherei gibt es bei uns nicht.« Und genau diese Mischung aus klassischer französischer Grundlage, moderner Interpretation und kompromissloser Qualität macht die »Schwarzwaldstube« so besonders.
Die internationale Spitzengruppe liest sich wie ein Who’s who der Haute Cuisine: »Guy Savoy« in Paris, »Le Bernardin« in New York, »Lung King Heen« in Hongkong – und die »Schwarzwaldstube« mittendrin. Aus der DACH-Region folgen auf den Plätzen zwei und drei unter anderem das »Aqua« in Wolfsburg, das »Waldhotel Sonnora« in Dreis, »Victor’s Fine Dining« in Perl und »Schloss Schauenstein« in Fürstenau.
