Altes Brot muss nicht im Müll landen – mit ein wenig Kreativität und ein paar zusätzlichen Zutaten kann man Brotresten ein neues Leben einhauchen und Lebensmittelverschwendung vermeiden. Falstaff präsentiert fünf Methoden, um altbackenes Brot in der Küche zu nutzen.
Wer kennt’s nicht: Am Ende der Woche liegt da dieses trockene Stück Brot – zu schade zum Wegwerfen, zu hart fürs Frühstück. Die gute Nachricht: Genau daraus lassen sich einfache, köstliche Gerichte zaubern und ganz nebenbei auch Lebensmittel retten.
Semmelknödel sind ein Paradebeispiel für nachhaltige Resteküche. Altes Weißbrot wird in Milch eingeweicht, mit Eiern, Zwiebeln und Gewürzen vermischt und zu Knödeln geformt. Gekocht in Salzwasser, sind sie außen fest, innen fluffig. Ob als Beilage zu Braten, zu Schwammerlgulasch oder angebraten mit Kräutern – Semmelknödel sind vielseitig. Mit Speck oder Käse wird’s besonders herzhaft.
Panzanella ist die italienische Art, altbackenes Brot sommerlich zu verwerten. Der Brotsalat kombiniert Tomaten, Gurken, Zwiebeln und Brotstücke mit einem einfachen Dressing aus Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer. Nach rund 30 Minuten Ziehzeit entfalten sich die Aromen voll. Frischer Basilikum und etwas Knoblauch sorgen für Würze. Panzanella passt ideal zu Gegrilltem oder als leichtes Hauptgericht an heißen Tagen. Tipp: Mit einer Burrata on top, schmeckt es nochmal besser!
Ein süßer Start in den Tag gelingt mit French Toast, auch bekannt als Arme Ritter. Dieses beliebte Frühstücksgericht verwandelt altbackenes Brot in eine gelungene Köstlichkeit. Die Zubereitung ist einfach und schnell: Das Brot wird in einer Mischung aus Milch, Eiern, Zucker und Zimt getränkt und dann in einer Pfanne goldbraun gebraten. Serviert mit frischen Früchten, Ahornsirup oder Puderzucker, wird French Toast zu einem wahren Genuss.
Altbackenes Brot wird im Handumdrehen zur knusprigen Einlage: einfach in Würfel schneiden, in Olivenöl oder Butter mit etwas Knoblauch, Salz und Kräutern rösten – fertig sind hausgemachte Croûtons. Perfekt für Salate, Suppen oder als knuspriger Snack zwischendurch.
Die Brotsuppe ist ein einfaches, aber herzhaftes Gericht mit langer Tradition. Altes Brot wird in Suppe oder Milch weich gekocht, fein püriert und mit Gewürzen, Zwiebeln oder etwas Muskat abgeschmeckt. Je nach Region gibt’s Varianten mit Käse, Gemüse oder einem Ei obendrauf. Sättigend, nachhaltig und überraschend gut.
