Spitzenkoch Rudi Obauer zeigt uns wie man die Innereien perfekt verwertet, u.a. kombiniert er Gänseleber mit Kaki, Kürbis, Herbsttrompeten und Maroni.
Wie alle Gastronomen, müssen derzeit auch Rudi und Karl Obauer das Restaurant in Werfen, aufgrund des zweiten Lockdown in Österreich, geschlossen halten. Diese Zeit wird mitunter dafür genutzt, um bestehende Rezepte mit neuen, spannenden Zutaten zu verfeinern. Eine davon ist die Kaki-Frucht, die für Rudi Obauer eine besondere Bedeutung hat.
Eine lange Zeit bestand für ihn der Wunsch nach einem Kaki-Baum, der ihm heuer im November von Devan Sancin erfüllt wurde. Der Weinbauer und Ölmacher vom Monte d'Oro schenkte Rudi Obauer bei seinem Besuch in der Ölmühle einen dieser Bäume, der seine Heimat jetzt in den Werfener Bergen gefunden hat und nächstes Jahr hoffentlich viele Früchte trägt.
Passend zur Herbst-Zeit, stellt Rudi Obauer nun zwei kreative Gans-Rezepte zum Nachkochen vor:
Viele weitere Wild-Rezepte finden Sie im Buch von Christoph Burgstaller und Rudi Obauer «Der Jaga und der Koch».
