Der renommierte Koch und Autor Tim Anderson verrät in seinem Kochuch »Ramen Forever« alles was es zu der japanischen Brühe zu wissen gibt und wie sie unkompliziert zubereitet wird. Wir haben drei Rezept-Kostproben.
»Mein Leben wäre ohne Ramen anders verlaufen, ganz anders. Ich landete, wo ich landete, weil ich den Ramen folgte. Und doch: Trotz meiner jahrelangen Erfahrung mit Ramen – als Esser, Forscher und Koch – schreibe ich dieses Buch mit nicht geringer Furcht«, so Tim Anderson über sein Werk »Ramen Forever«.
So umfassend das Thema Ramen ist, das Anderson mit ausführlichem Hintergrundwissen zur japanischen (Ramen-) Kultur sowie den traditionell verwendeten Zutaten und Utensilien umfassend skizziert, so köstlich sind sie auch. Und dass sich jeder Aufwand hinsichtlich der beliebten Nudelsuppe lohnt, beweist der weitgereiste Koch anhand 90 japanischer Soulfood-Rezepte.
Die Reise durch das geschmacksvielfältige Ramen-Universum wird durch persönliche Erfahrungen von Anderson und mehr als 130 Fotografien begleitet. Aufgebaut ist das Buch wie ein Baukasten, der in fünf Abschnitte gegliedert ist: Brühe, Tare, Nudeln, aromatische Öle und Fette sowie Toppings.
Mit diesen Komponenten sollen die eigenen Ramen nach individuellem Geschmack kombiniert und zubereitet werden können. »Bei Ramen sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt: Kreatives Flair und die Bereitschaft, sich über kulinarische Grenzen hinwegzusetzen, sind die Kennzeichen der Ramen-Kultur, das, was sie so faszinierend und amüsant macht. Solange die Grundregeln beachtet werden und es schmeckt, ist eigentlich alles erlaubt«, so Anderson.
Seine Rezepteauswahl reicht dabei von klassischen und traditionelleren Ramen bis hin zu international beliebten Variationen und kreativen Abwandlungen. Inklusive nützlicher Tipps und detaillierter Bild-Anleitungen – beispielsweise für das perfekt gekochte Ei.
Neben den traditionell eher fleischlastigen Grundrezepten bietet Anderson auch viele vegetarische und pflanzenbasierte Alternativen für Brühen und Toppings. Und auch Kreatives findet in der Rubrik »Nicht ganz Ramen« seinen Platz: Von Faule-Ziege-Ragù-Men, über Würstchen im Ramenteig oder Ramen-Caesar’s-Salad bis hin zu Pizza-Ramen. Außerdem liefert der Koch Ideen für die Resteverwertung von Zutaten, wie Cocktails, Burger oder Desserts.
Wir haben eine kleine Rezept-Kostprobe zum Ausprobieren und Nachkochen erstellt:
Der Koch, Autor und MasterChef-Champion Tim Anderson ist in Wisconsin geboren und aufgewachsen, studierte japanische Esskultur und lebte zwei Jahre in Japan. Nach seinem Umzug nach London gewann er 2011 das britische Kochshow-Fernsehformat MasterChef, 2013 eröffnete er das japanische Pop-up-Restaurant Nanban und Ende 2015 das gleichnamige Restaurant in Brixton.
Ramen forever
Tim Anderson
ISBN: 978-3-517-10318-1
Hardcover, 224 Seiten
Preis: 35,- Euro
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