Restaurant der Woche: «Bergtrotte Osterfingen»

Wenn das Amuse-Bouche so gut schmeckt, dass man gleich eine ganze Portion davon essen möchte, ist das schon einmal ein gelungener Start. So geschehen in der «Bergtrotte Osterfingen»: ein Würfel Schaffhauser Zwiebelquiche, in der Region bekannt als Bölletünne, mit Crème fraîche und Forellenkaviar. Das Restaurant in einer historischen Trotte mit Blick auf die Rebberge wurde nach einem Umbau im Mai mit neuem Team wiedereröffnet.

Küchenchef und Co-Geschäftsführer Adriano Pratsch hat zuletzt in St. Gallen japanisch gekocht. Seine Fernost-Erfahrung lässt er hier kaum durchblicken, vielmehr setzt er auf eine raffinierte Küche mit regionalen Zutaten. Die kräftig mit Knoblauch versehene Gazpacho trägt Basilikumöl und knusprige Croûtons als Topping. Beim Tatar aus Schweizer Lachs sind die Aromen zurückhaltender – Avocado-Glace und fein gehobelter grüner Apfel lassen dem delikaten Fisch den Vorrang. Das handgeschnittene Rindsfilet-Tatar kommt mit ordentlich Senfkörnern und etwas gar viel geschlagener Butter daher.

Mehr Raffinesse bringt die geschmorte Schweinsbacke, die hervorragend zum sämigen Riesling-Risotto mit Salbeischaum passt. Volle Punktzahl gibt es für das Lachsfilet. An der Kombi aus kross angebratenem Filet mit perfekt abgeschmeckter Beurre blanc und buttrigen Rosmarin-Kartoffeln gibt es nichts auszusetzen. Die konsequent lokale Weinkarte bietet eine umfassende Entdeckungstour durch Schaffhausen. Den gelungenen Abschluss macht eine sommerliche Kombination aus Erdbeerglace, Joghurt, Basilikumcreme und weisser Schokolade. So gut, dass wir auch davon noch mehr vertragen hätten.