Restaurant der Woche: «De Matos»

Nach rund zwei Jahren sind Oscar de Matos und Nadine Baumgartner wieder zurück in Luzern und haben das «De Matos» eröffnet. Das Herzstück des Lokals ist die offene Küche im hinteren Bereich. Gekocht wird, wie es Oscar und Nadine auch gerne zu Hause haben: Unkompliziert und mit einer Prise Punk.

Abends kann zwischen einem kleinen oder grossen Menu gewählt werden. Auch wird eine vegetarische Variante angeboten. Der kulinarische Einstieg ist eine feine Auswahl an Tapas: Lardo auf Toast mit fermentiertem Honig, gefüllte Eier mit Bärlauchcreme und Gildas kleine Tapas-Spiesse mit allerlei Eingelegtem. Dazu kommt das bekannte Sauerteigbrot vom «Eigenbrötler» mit Oscars fermentierter Butter.

Die Begleitung im Glas hätte nicht passender sein können: Winzerchampagner vom Hause C.H. Piconnet. Mit der Fortsetzung kommt Thunfisch Crudo in einer würzigen Shoyu, dazu eine Mandarinen-Kosho Paste und gepuffter Buchweizen. Weiter geht es mit zwei Gerichten zum Teilen – zum einen weis­ser Spargel in einer Passionsfrucht-Vanille-Sauce und zum anderen Ziegenricotta vom «Geissen-Toni» aus Stans mit gepickeltem Wassermelonenrettich.

Auch im nächsten Gang hinterlässt die Sauce wieder einen bleibenden Eindruck. Serviert wird gegarte Lachsforelle mit einer eingekochten Meeresfrüchte-Beurre-blanc und dazu Umibudo, knackige Meerestrauben. Im Hauptgang präsentiert sich zarter Schweinenacken mit grillierter Gurke und Mandelcreme. Zum Dessert setzt eine süss-bittere Negroni-Espuma mit Rhabarbersorbet und Erdbeerblattöl einen wunderbaren Abschluss.