Küchenchef Martin Elschner hält die stilvolle französische Küche im «La Couronne» hoch. Und auch die erlesene Weinkarte umfasst edle Tropfen der Grand Nation.
Stilreiner geht es wirklich nicht mehr. Alle Gerichte sind hier französisch angeschrieben, immerhin noch mit deutscher Übersetzung. Auf der recht üppigen Weinkarte regiert Frankreich fast exklusiv. Daneben sind einzig Schweizer Flaschen geduldet, aber auch nur solche westlich vom Bielersee. Überhaupt nennt sich die Krone, dieses herrschaftliche Traditionshaus gleich gegenüber der Ursenkathedrale, nach dem Umbau nur noch «La Couronne». Auch wenn hier Deutsch gesprochen wird, ergibt dies vor dem Hintergrund der Vergangenheit Solothurns als Ambassadorenstadt durchaus Sinn.
Betrieben wird die edle «Couronne» von der Genossenschaft Baseltor Solothurn – eine erstaunliche Karriere für diese Institution, deren Geschichte vor vierzig Jahren im gleichnamigen alternativen Szenelokal begann. Für die Küche ist Martin Elschner zuständig, früher Souschef im nahen Attisholz. Was er auf die Teller bringt, gefällt durchwegs: bei den Vorspeisen der Spargelsalat mit pochiertem Ei, nicht weniger die sautierten Morcheln mit Bärlauch-Vinaigrette, die sanft temperiert an den geviertelten Baby-Kopfsalat gegeben werden. Als Hauptgang empfehlen sich Klassiker wie das Kalbsmilkenpastetli oder das Entrecôte Café de Paris. Mehr noch aber die Vichyssoise: erstens, weil sie anderswo nur selten zu bekommen ist, zweitens wegen ihrer vergleichsweisen Leichtigkeit, ihrer schönen Liebstöckel-Aromatik und der perfekten Garung des eingelegten Gartengemüses. Besonders die Kartoffeln sind hier von ausserordentlicher Qualität. Bei den Desserts macht der saftige Savarin mit Champagner-Sorbet und Nektarine gute Figur – nicht den Gästen natürlich, denn ganz kalorienarm ist er nicht. Schliesslich zollen wir der Crew noch einmal Respekt für ihren unbedingten Stilwillen, in Zeiten mancher kulinarischer Beliebigkeiten eine besondere Tugend.
La Couronne
Hotel Restaurant
Hauptgasse 64
4500 Solothurn
T: +41 32 6251010
www.lacouronne-solothurn.ch
Aus dem Falstaff Magazin Nr. 05/2017
