Restaurant der Woche: «La Maison du Prussien»

Mit seiner gelben Sandsteinfassade würde die ehemalige Brauerei eigentlich perfekt ins Stadtbild von Neuchâtel passen. Die «Maison du Prussien» liegt aber etwas ausserhalb. Küchenchef Jean-Yves Drevet empfängt seine Gäste persönlich. Im verglasten Wintergarten mit Blick auf herbstlich gefärbte Bäume stellt sich rasch Behaglichkeit ein.

Zum Champagner wird ein hauchzartes Bricelet mit Rosmarin gereicht, begleitet von einer köstlichen Käsemousse. Das Tomaten-Basilikum-Gelée überzeugt geschmacklich, die Konsistenz gefällt uns weniger. Ab dem ersten Teller gewinnt das siebengängige Menu spürbar an Fahrt. Ein überraschend grosses Amuse-Bouche ist das Käse-Soufflé mit Pilzjus und knusprigem Cracker. Es folgt eine verspielte Kombination aus Languste und Pfirsich in verschiedenen Variationen: als Gelée, mariniert, als Sauce und Cracker. Der anschliessende Gemüse-Gang beeindruckt mit knackigen Bohnen und Tomaten-Basilikum-Eis auf einem Cracker mit confierten Zwiebeln.

Der sous-vide gegarte Lachs mit Rüebli und Aubergine wirkt zunächst ungewöhnlich zusammengestellt, fügt sich am Gaumen jedoch stimmig ein – vor allem dank der Limettencreme, die man laut Kellner zum Schluss kosten soll. Das geräucherte Kalb ist perfekt gegart, der kunstvoll gefaltete Zucchetti-Würfel bleibt eher optische Spielerei. Ein charmantes Zwischenspiel: Moitié-moitié-Fondue als Mousse in einem Mini-Caquelon, dazu auf einem Löffel eine Kirsch-Gelée-Perle – Geschmackssache. Das Dessert hingegen ist ein Volltreffer: Melone in Form von Cheesecake und Mousse. Ein Schokoladengebäck am Zahnstocher, Espresso und Amaretto beschliessen den Abend. Au revoir, «Maison du Prussien»!