Hier ist der Name Programm: Im Zürcher «Ristorante Italia» zelebriert Mischa Kaeser die italienische Küche.
Vom Hausbesetzer bis zum Hausbesitzer – besser könnte das «Ristorante Italia» seine Klientel nicht beschreiben. Wer auf Nummer sicher gehen will, ordert Spaghetti Pomodoro. Klingt langweilig, doch hier kommt jede Pasta al dente und die Sauce besser gekocht als zu Hause auf den Tisch. Auf Experimente ist Mischa Kaeser ohnehin nicht aus. Lieber kocht er so, wie es Liebhaber der italienischen Küche aus ihren Ferien kennen.
Knusprige Polpette mit Kapern, getrockneten Tomaten und Pecorino, Polposalat mit Kartoffeln und Taggiasca-Oliven, Fenchelcarpaccio mit Parmesansplittern. Dank der warm servierten Focaccia sehen die Tellerchen nahezu sauber aus, als der freundliche Service diese abräumt. Der hierzu empfohlene Franciacorta macht die Ferienstimmung im Restaurantgarten perfekt.
Stammgäste werden es festgestellt haben: Das Niveau im Service ist in den letzten Monaten gestiegen – nicht nur dank der erfolgreich absolvierten Weinausbildung des Sommeliers. Frischer Wind im Team, elegante Gläser, so macht’s gleich noch mehr Spass. Gnocchi Gorgonzola als Primo Piatto? Die fluffigen Nocken zergehen auf der Zunge und machen Appetit auf mehr, etwa auf die Königstaube mit Dinkelcouscous, Pistazien und Grill-Aprikosen.
Der Schenkel ist confiert, die Brust gebraten. Kaeser setzt, wie viele Schweizer Sterneköche, auf die Séléction von Comestibles-Guru Fredy von Escher. Trotz der spannenden Auswahl von über 100 Weinen aus Italien und dem Tessin empfiehlt es sich, einfach mal den ganzen Abend mit dem Franciacorta fortzufahren. Passt zu allem, hält den Gaumen frisch. Auf den wartet zum Abschluss der beste Schoggikuchen der Stadt. Com’è bella la vita!
