»CARDO VITAE«. Die Kunst der Balance war das Motto des Kulinarik-Events am schönen Biergut, das die »Kreativschmiede« der Salzburger Stieglbrauerei ist.
Das hochkarätig besetzte Event war Veranstaltung des »Wildshut-Campus«, einer neuen Initiative der Stiegl-Eigentümer- und Wildshut-Gründerfamilie Alessandra und Heinrich Dieter Kiener. Ziel ist es, Lernen ganzheitlich als Zusammenspiel von Wissen, Natur und Mensch zu begreifen. Dazu wird es Lehrgänge und Werkstätten geben, die altes Wissen und moderne Erkenntnisse verbinden sollen
Beim großen »Schau-Kochen« in dieser Woche stand der vielfältige Genuss in Verbindung mit gesunden Zutaten auf dem Programm. Perfekt für das Biergut, denn hier wird das ganze Jahr über Nachhaltigkeit und handwerkliche Qualität gelebt. Eingeladen waren Spitzenköchinnen und Spitzenköche aus Österreich und Bayern. Angeführt von der Salzburger Grande Dame der Kochkunst, Johanna Maier zeigten auch junge Talente ihr Können. Zwischen den Gängen gab es Wissenswertes rund um Genuss als Gesundheitsfaktor von Medizinerin und Zellexpertin Dr. Theresia Maier-Dobersberger.
»Mit dem Wildshut Campus wollen wir den Dingen auf den Grund gehen. Vielfältige Bildung soll zu einem sinnlichen, nachhaltigen Erlebnis werden«, so die Gastgeberfamilie Kiener. Im Mittelpunkt des langen Mittagessen standen aber die Kreationen der Köchinnen und Köche und die passenden Bierbegleitung, perfekt ausgewählt von Wildshut-Gastgeber Herbert Stranzinger. Den Auftakt machte eine feine Auswahl von Wildshut Küchenchef Stefan Sigl, der neben einem herrlich-überraschenden Tomaten-Tatar die Köstlichkeiten des Gutes servierte. Der erste Gang kam von Johanna Maier, die mit Sohn Didi Wurzelessenz vom Angelika Kraut/Galgant / Saibling aus der Blauen Alm/Tigermilch/Chioggia Rübe servierte.
Wer Vitus Winkler sagt, sagt auch alpine Küche. Und so war der zweite Gang eine Hommage an die Heimat. Der Ausnahmekoch auch St. Veit im Pongau komponierte Käsebruch/Dotter/Kürbis/Brennessel/Holler-Hopfentee zu einer Geschmacks-Sinfonie der Extraklasse. Dieser »Ess-Klasse« stand der junge Dominik Wachter vom Chiemsee in nichts nach. Sein Chiemsee Zander mit Bayrischer/probiotischer Salzaprikose/Kürbis/ Beurre blanc war einfach grandios. Eine Genussreise nach Tiroler Art war das Gericht von Viktoria Fahringer: Pulled Bio Demeter Rind7Knoblauch Kiachl/Apfel-Senfkorn Relish/Sesam Weißkraut.
Eine besonderes Gericht war das Dessert von Jaimy Reisinger, die die erste Siegerin des »Falstaff Young Talents Cup« in der Kategorie »Patisserie 2019« war. Mit eine Hommage an ihre Oma, neu gedacht, köstlich und kreativ umgesetzt war sie der Schlusspunkt eines außergewöhnlichen Menüs. Sei serviert Grünen Salat mit Kernöl als Dessert. Auch mit diesem Event hat das Stiegl-Gut Wildshut seinen Anspruch als einzigartigen Ort der Vielseitigkeit mehr als erfüllt.
Am 22. und 23. November 2025 gibt es den 2. Slow Food Wintermarkt am Stiegl-Gut Wildshut. Der Markt steht heuer im Zeichen von »Regionalität? Ja, aber mit kulinarischem Weitblick«. Man kann sich auf besondere Produzenten aus Österreich, Italien, Frankreich und Südtirol freuen. Zum Beispiel auf Fischspezialist Walter Grüll mit Störfilet al Pomodoro in der Dose in Kooperation mit Slow Food und nach einem Rezept von Jedermann Philipp Hochmair, besondere Sojasaucen von Lukas Nagl und YaoYao Hu, Köstlichkeiten im Glas von Rudi Obauer und Vitus Winkler oder den Karst-Käse von Dario Zidarich und den Panettone von Tina Marcelli.
