Beim Taste of JRE Austria Dinner im »Haus Zirngast« in Schladming trafen neun Köch:innen aufeinander. Sie präsentierten ein neungängiges Menü, begleitet von den Weinen aller zwölf STK-Weingüter.
Wir befinden uns in Schladming, im Zentrum von Österreich, im »grünen Herzen« der Steiermark. Hier kochten am vergangenen Freitag neun der besten Köch:innen des Landes im frisch renovierten »Haus Zirngast« beim »Taste of JRE Austria« ein neungängiges Menü begleitet von Weinen aller zwölf STK-Weingüter.
Der Abend versprach so viel, dass unter anderem Paul Ivic aus dem Wiener »Tian« gemeinsam mit seinem Executive Chef Florian Burtscher anreiste und auch Michael Peceny, sonst verantwortlich für die alkoholfreie Getränkebegleitung im »Tian«, ließ sich das kulinarische Stelldichein nicht entgehen. Umgeben von erwartungsvollen, aber auch hungrigen Gesichtern wandten sich die Gastgeber Andrea und Marcel Zirngast sowie Astrid Steharnig-Staudinger, Geschäftsführerin von Österreich Werbung, und Katrin Steindl, Vice President JRE Austria, kurz ans Publikum, bevor der kulinarische Marathon begann.
Klemens Gold eröffnete den Abend mit Austern im Wirtshausstil, begleitet von einem Sauvignon Blanc 2022 vom Weingut Tement. Es folgten Peter Pichler mit Winterrübe, Nüssen und Bachkresse, dazu ein Gelber Muskateller vom Weingut Gross, und Sabrina und Katrin Steindl gemeinsam mit ihrem Küchenchef Christian Ranacher vom »Unterwirt« mit Graukäse, Holunder und Pastinake, kombiniert mit Welschriesling vom Weingut Maitz. Josef Steffner vom »Mesnerhaus« servierte Lungauer Eachtling mit konfiertem Eidotter, brauner Butter, Sauerrahm und Kaviar von Walter Grüll, dazu Chardonnay 2017 von Erwin Sabathi.
Roman Pichler vom »Moritz« präsentierte Saiblingsnockerl mit Alpenkaviar-Beurre blanc, begleitet von Sauvignon Blanc und Morillon aus großen Lagen von Sattlerhof und Lackner-Tinnacher. Christoph Forthuber kombinierte Schweinebauch mit Kimchi, Radischaum und Yuzusesam (hervorragend!), dazu Roter Traminer und die Hermada-Cuvée von Winkler-Hermaden. Thomas Gruber als Gastgeber servierte Weisenberger Milchlamm mit Bärlauch und Kohlrabi-Molke, dazu Weißburgunder 2021 von Frauwallner.
Roland Huber vom »Esslokal« präsentierte Erdäpfel mit Kokos, Zitronenthymian, Baiser und Dulce de Leche (ein Traum von Dessert). Begleitet von einem Riesling 2019 vom Weingut Wohlmuth. Den Abschluss bildete Jeremias Riezler aus der »Walserstuba« mit dem Dessert »Alp-Traum« aus Molkezucker-Karamell, Heidelbeeren und Riibl, dazu eine Trockenbeerenauslese vom Weingut Hannes Sabathi. Die Weine aller zwölf STK-Weingüter begleiteten das Menü, einige Winzer waren persönlich vor Ort, um Einblicke in die Herkunft und Besonderheiten ihrer Tropfen zu geben.
Das Event war Teil von »The Heart of Food«, dem Festival vom 21. bis 23. März 2026, das die Region Schladming-Dachstein für drei Tage zum Zentrum der österreichischen Gastronomie machte.
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