Mit seinem ersten Kochbuch «Wäärli guät» bringt Spitzenkoch Noah Bachofen alltagstaugliche und abwechslungsreiche Rezepte auf den Tisch, die zum Nachkochen inspirieren und – wie er selbst – Persönlichkeit haben. Wir verraten drei daraus.
Ein Kochbuch, das nicht nur zum Anschauen gedacht ist. Mit diesem Vorhaben startete Spitzenkoch Noah Bachofen vor rund einem Jahr mit den Arbeiten an seinem ersten Rezeptebuch. Enstanden sind 216 Seiten, die zwar mit Profi-Tricks gespickt sind, aber vor allem auf unkomplizierte Weise dazu inspirieren, sich selbst hinter dem Herd auzuprobieren.
Der Spitzenkoch verrät Rezepte, die er selbst gerne zu Hause kocht und die auch ohne nennenswerte Erfahrung und viele Geräte auskommen. Mit Käsespätzli, Kartoffelsalat oder Käse-Ei-Sandwiches bringt er so abwechslungsreiche, leicht verständliche und vor allem alltagstaugliche Rezepte in unsere Küche.
Es wird wäärli guät. Diesen Ausdruck benutzen wir im Glarnerland, wenn etwas so richtig schmeckt.
Inspiriert sind die Rezepte von Noahs kulinarischen Werdegang – von der Lehre in einer einfachen Glarner Beiz, der «Sonne» in Elm, ebenso wie von seiner Zeit als Souschef im Zwei-Sterne-Restaurant «Magdalena» in Rickenbach, das 2020 auf Anhieb mit zwei Michelin-Sternen auszeichnet wurde und wo er die vegetarische Küche in all ihren Facetten kennenlernte.
Neben den Gerichten finden sich in dem Kochbuch auch Grundzubereitungen wie ein kräftiger Gemüsefond oder verschiedene Spielarten von Mayonnaise – zum Beispiel mit Basilikum oder Nussbutter. Zudem enthält das Werk eine Reihe persönlicher Geschichten aus Noahs Heimat, dem Kanton Glarus. So nimmt er die Leserinnen und Leser mit in seinen Lehrbetrieb nach Elm, wo er zeigt, wie man die perfekte Rösti zubereitet.
Wir haben eine kleine Rezept-Kostprobe zum Ausprobieren und Nachkochen erstellt:
«Wäärli guät»
Noah Bachofen
ISBN: 978-3-03902-263-2
1. Auflage, 2024
Einband: Gebunden
Umfang: 216 Seiten
Preis: 39 Franken | 40 Euro
at-verlag.ch/noah-bachofen-waeaerli-guaet
