«Es kommt alles rein, was gut schmeckt.» Mit Bulgogi-Beef und Pesto, Hackbraten und Yuzu-Teriyaki sowie gebratenem Schweinefleisch und Rucola sprengt «Zenwich» alle Grenzen.
Es sind Zürichs vielleicht sündigste Sandwiches. Im neuen Lokal vom «Bunzai»-Gründer Mao Heng, der den besten Burger der Schweiz serviert, verschmelzen asiatische und italienische Einflüsse zu überraschenden Fusion-Sandwiches. Die Basis: ein täglich frisches Banh-Mi-ähnliches Brot von der Kultbäckerei John Baker – knusprig, aromatisch und ideal um üppige Füllungen zusammenzuhalten.
Hinter «Zenwich» steht eine ganz persönliche Geschichte. «Ich bin mit einem Sandwichladen am Escherwyssplatz aufgewachsen», erzählt Mao Heng im Gespräch mit Falstaff. «Gleichzeitig wollte ich etwas, das simpel wirkt, aber geschmacklich knallt. Ein Sandwich ist dafür das perfekte Gefäss.»
Der Name «Zenwich» spielt bewusst mit Gegensätzen. Inspiriert vom alten Logo des Familienrestaurants – betende Hände mit Essstäbchen – entstand ein neues Symbol: Hände mit einem Sandwich, darüber ein Heiligenschein. «Es sollte etwas Sakrales haben – aber auch provokativ. Ein Sandwich, das so gut schmeckt, dass man beim Reinbeissen denkt: Das kann doch nicht heilig sein», so Mao Heng.
Das Menü lebt von Kontrasten. Ein italienischer Mitarbeiter bringt selbstgemachtes Sugo und Pesto ein, der Gründer selbst asiatische Aromen wie Bulgogi-Beef oder Yuzu-Teriyaki. Statt klassischem Hohrücken verwendet er für das Bulgogi Siedfleisch, das stundenlang geschmort wird. Dazu kommen frittierte Auberginen, Pesto Genovese, Miso Béchamel, Parmesan und frischer Basilikum.
Besonders viel Herzblut steckt auch im «Yakuza»-Sandwich mit Hackbraten – gröber gewolft, gewürzt wie ein klassischer Meatloaf, aber verfeinert mit asiatischen Aromen. Ein weiterer Favorit ist das «Cartel», das mit Schärfe und Würze punktet. Die Philosophie dahinter bleibt einfach: «Wir wollen keine Grenzen setzen. Wenn es gut schmeckt, darf es ins Sandwich.»
