Buchweizen-Dinkelbrot mit Gruyère & Aprikosen

• Für den Brotteig die Milch mit der Butter und 200 ml Wasser in einem Topf leicht erwärmen.
• In einer Schüssel die Mehlsorten mit Zucker und Salz vermischen, die Hefe dazubröckeln. Die lauwarme Flüssigkeit zugiessen und alles in 5 Minuten mit den Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Abdecken und 45 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
• Für die Füllung die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Die weiche Butter mit Knoblauch, Aprikosen, Mandeln, Fenchel, Salz und Pfeffer vermengen.
• Den Brotteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einem Rechteck (etwa 40 x 40 cm) ausrollen. Die Aprikosenbutter dünn darauf verstreichen, Le Gruyère AOP grob reiben und darüberstreuen.
• Den Teig in 25 gleich grosse Rechtecke (à etwa 8 x 8 cm) schneiden. Eine Brotbackform leicht einfetten und hochkant auf die Arbeitsplatte stellen.
• Jeweils 5 Rechtecke aufeinanderlegen und päckchenweise in die Brotbackform setzen, bis diese voll ist. Abdecken und etwa 20 Minuten ruhen lassen. Inzwischen den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
• Die Brotbackform auf der mittleren Schiene in den Backofen schieben und 45–50 Minuten backen. Auf einem Abkühlgitter etwas ruhen lassen, warm oder kalt servieren.

Tipp:

Messen Sie für die genaue Grösse der Rechtecke die Seitenfläche Ihrer Brotbackform aus.

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