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Gebackene Süßkartoffel mit Shittycarrots

Zur gebackenen Süßkartoffel mit Shittycarrots serviert Maria Groß Erbsenschoten und Rollgerste.

Maria Groß

Karotte

Zutaten
5 Stück mittelgroße Karotten
etwas Honig
etwas Karottensaft
etwas Zitronensaft
etwas Knoblauch, Chili und Salz
Saltflakes
  • Karotten komplett unter glühender Holzkohle garen.
  • Wenn der gewünschte Garpunkt erreicht ist, die Karotten aus der Kohle nehmen und grob abputzen.
  • Zweidrittel davon pürieren und mit etwas Honig, Karottensaft, Knoblauch, Chili, Zitronensaft und Salz abschmecken. Das andere Drittel längs halbieren und Saltflakes darüber streuen.

Rollgerste

Zutaten
50 g Graupen
1 TL Kurkuma
etwas Olivenöl
1 Stück Zitrone
etwas Salz, Zucker und Cayenne Pfeffer
  • Einen Liter Wasser aufsetzen und Kurkuma hinein geben.
  • Zum Kochen bringen, die Graupen hinzugeben und garen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist.
  • Wasser abgießen und die eingefärbten Graupen mit Salz, Zucker, Cayenne, einem guten Schuss Olivenöl und dem Abrieb von der Zitrone kräftig abschmecken.

Süßkartoffel

Zutaten
1 Stück mittelgroße Süßkartoffel
500 g Vollkorndinkelmehl
100-150 ml Wasser
1 TL Salz
1 EL Zucker
1 EL Olivenöl
10 g Hefe
  • Zutaten zu einem homogenen Teig verarbeiten.
  • Mit diesem Teig die ungeschälte Süßkartoffel einwickeln bzw. einpacken.
  • Das Ganze auf ein Backpapier setzen und im Holzbackofen bei 180 Grad Celsius etwa 45 Minuten garen.
Maria Groß
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