Rehschulter in Schoko-Chili-Sauce
Ein klassisches Rehragout bekommt durch die Zugabe von Kreuzkümmel und etwas Schokolade plötzlich einen aufregenden Touch. Das Rezept ist von der französischen Sterneküche inspiriert.
Vorbereitungszeit: 03:00
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5
Fotos: Stine Christiansen
Foodstyling: Gitte Heidi Rasmussen
Zutaten (4 Personen) | ||
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1,5 | kg | Rehschulter, in etwa 5x5cm große Würfel geschnitten |
1 | Stück | Zwiebel, fein gehackt |
1 | Stück | Karotte |
100 | g | Champignons |
5 | Zehen | Knoblauch, geschält und ausgedrückt |
1 | EL | Koriandersamen, geröstet und gemahlen |
2 | EL | Kreuzkümmel, geröstet und gemahlen |
1 | Stück | Zimtrinde (klein), geröstet |
1 | TL | Cayennepfeffer |
2 | Stück | rote Chilis |
4 | Blätter | Lorbeer |
1 | Schuss | Portwein oder Madeira |
1 | EL | Mehl |
600 | ml | Suppe, am besten vom Wild |
400 | ml | passierte Paradeiser |
Salz | ||
50 | g | dunkle Schokolade, mindestens 80% Kakaoanteil |
50 | g | geröstete Mandeln |
Butter zum Anbraten |
- Butter in einem Bräter aufschäumen und Rehschulter darin auf allen Seiten braten, bis die Fleischstücke schön Farbe genommen haben. Herausheben.
- Zwiebel, Champignons und Karotte im gleichen Topf ebenfalls etwas Farbe nehmen lassen, dann die Gewürze, Knoblauch und Chilis zugeben und kurz mitbraten. Mit Portwein ablöschen und verkochen lassen.
- Das Fleisch zurück in den Topf geben, mit dem Mehl stäuben und mit der Suppe und den Tomaten aufgießen. Gut salzen. Zum Köcheln bringen und zugedeckt eine halbe Stunde auf niedriger Flamme ziehen lassen, dann den Deckel entfernen und weitere 60 Minuten garen lassen, bis das Fleisch weich und die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Die Schokolade einrühren, die Hitze abschalten und zehn Minuten ziehen lassen. Mit den gehackten Mandeln bestreuen und mit Knödeln oder Kartoffeln servieren.
Getränkeempfehlungen
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Leuchtendes Orange. In der Nase wunderschöner Duft nach Rosen und Litschi, Orangenzesten. Am Gaumen animierende Frucht, griffiges Tannin und Extrakt-süße. Langer Abgang! Passt auch exzellent zu Desserts.
brijand.at, 30 Euro
Valais Favi Assemblage De Cépages Rouges AOC 2018 Les Files De Charles Favre
Dunkles Kirschrot, in der Nase intensive Beerenaromatik, Cassis und Kirsche, Noten von Milchschokolade, am Gaumen weiches Tannin, reifbeerig und abwechslungsreich in der Aroamtik, verlängerter Abgang.
18,95 Schweizer Franken