Bhajis und Samosas mit Lauch, Erbsen und Minze

Zubereitung der Samosas

• Den Lauch in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
• Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen, dann die Senfsamen darin braten.
• Sobald sie aufplatzen, Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten weich und goldgelb braten.
• Danach den Ingwer dazugeben und kurz braten, anschließend den Lauch unterheben. 10 Minuten garen, bis der Lauch weich und süß ist.
• Jetzt Erbsen, Garam Masala, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Kurkuma, Salz und Zitronensaft hinzugeben. Gründlich durchrühren, einige weitere Minuten garen, dann vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
• Kurz vor dem Füllen der Samosas die Minze hacken und mit der Füllung vermengen.
  Nun den Backofen auf 200 °C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
• Vorsichtig ein Teigblatt auf einem großen Schneidebrett auslegen. Dünn mit zerlassener Butter bepinseln und ein zweites Blatt darauflegen. Anschließend die Blätter mit einem scharfen Messer waagerecht in etwa 10 × 25 cm große Streifen schneiden.
• Ein Ende eines Streifens zu einer Tüte eindrehen, 1 gehäuften EL der Füllung hineingeben und den Rest des Teigstreifens so über die offene Seite legen, dass ein Dreieck entsteht und die Öffnung geschlossen ist. Den Teigstreifen so oft um das Dreieck falten, bis sein Ende erreicht ist.
• Überschüssigen Teig abschneiden, das Ende des Streifens mit etwas Butter bepinseln, fest andrücken.
• Anschließend die Samosa auf ein Backblech legen. Die übrigen Samosas nach der gleichen Methode füllen.
• Die Samosas zum Backen von beiden Seiten mit Butter bepinseln, gegebenenfalls mit Samen bestreuen und 15 Minuten goldgelb-knusprig backen.
• Mit Gurken-Minze-Raita oder Mango-Chutney servieren.

Zubereitung der Bhajis

• Backofen auf 180 °C vorheizen und zwei Backbleche mit leicht eingeölter Alufolie belegen.
• Ingwer, Chili und Kreuzkümmelsamen mit 1 Prise Salz in einen Mörser geben und zu einer groben Paste zerstoßen. Beiseitestellen.
• Die Zwiebeln schälen und halbieren, dann in 5mm dicke Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten darin anschwitzen, bis sie glasig sind und sich mit einem Holzlöffel zerteilen lassen.
• Dann die Zwiebeln in eine Schüssel geben und die Ingwer-Chili-Paste, Kichererbsenmehl, Koriandergrün, Cayennepfeffer, gemahlenen Koriander, Kurkuma, Zitronensaft und 11/2 TL Salz hinzugeben.
• Nun alles gründlich vermengen und nach und nach bis zu 30 ml Wasser hinzugießen, bis ein sehr dickflüssiger Teig entsteht.
• Jeweils 1 EL Teig auf das Backblech setzen, dazwischen je 1–2 cm Abstand lassen.
• Etwa 25–35 Minuten backen, bis die Bhajis knusprig und auf der Oberseite gebräunt sind.
• Anschließend aus dem Ofen nehmen und vorsichtig von der Folie abheben.