Bœuf Bourguignon

• Die Rinderbäckchen zuerst anbraten.
• Mit dem Jus aufgießen und die Bäckchen für zweieinhalb Stunden abgedeckt im Ofen schmoren.
• Anschließend den Rinderjus abpassieren und je nach Wunsch abbinden.
• Mit einem Schluck Wein verfeinern und die ­Bäckchen darin warm halten.

• Die Kartoffeln auf Meersalz in der Schale eine Stunde bei 180 °C bei Heißluft im Ofen braten.
• Danach die Kartoffeln halbieren und mit einem Löffel aushöhlen.
• Anschließen das Innere der Kartoffeln durch ein Sieb streichen und je nach Geschmack mit Milch, Butter und Salz verfeinern.
• Nun die Karotten, die Gelben Rüben und den Sellerie schälen und zusammen mit den Champignons anbraten.
• Die Jungzwiebeln und die Silberzwiebeln abflämmen oder kurz anbraten.

• Das Rinderfilet in vier kleine Steaks schneiden.
• Die Steaks scharf anbraten und bei 100 °C im vorgeheizten Backrohr je nach gewünschter Garstufe sechs bis zwölf Minuten garen.
   

Anrichten

• Die Kartoffelcreme mittig auf einem Teller verstreichen. Das Gemüse, ausgenommen die Silberzwiebeln und Jungzwiebeln, darauf ­verteilen und mit dem Schnittlauch garnieren.
• Die Rinderbäckchen mit etwas Jus links davon anrichten und die gebratenen Silberzwiebeln darüber geben.
• Das Rinderfilet rechts neben der Creme platzieren und mit den gebratenen Jungzwiebeln garnieren.
• Zum Schluss alles mit etwas Petersilienöl beträufeln.

Falstaff-Weinempfehlung

2018 Bourgogne AOC Rouge »Cuvée Étienne Camuzet«, Domaine Méo-Camuzet (Burgund, Frankreich)
Duftende Kirschfrucht, sehr klar und jugendlich-frisch. Am Gaumen dichte Frucht, ein bemerkenswert mineralisches Fundament für einen Wein der regionalen AOC, reife Säure, kompakter, pointierter Abgang mit sehr guter Länge.
€ 39,–; weinart.de