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Chao Ga mit weichem Ei und karamellisierten Schalotten

Vietnam
Suppen

Katerfrühstück ist ein guter Start ins neue Jahr. Aber eines, bei dem man hinterher nicht gleich wieder ins Bett muss. Sondern an die frische Luft!

Severin Corti

Zutaten (2 Personen)
2 l Hühnersuppe (mindestens 1,5 l)
125 g Jasminreis
7 Scheibe(n) Ingwer
2 EL Fischsauce
3 EL Shaoxing-Reiswein, ersatzweise Sherry
4-8 Schalotten
5 Knoblauchzehen
3 Frühlingszwiebeln
2 EL geriebener Ingwer
4 EL Reisessig
rote Thai-Chilis, nach Geschmack
2 weiche Eier, geschält
ein paar Scheiben gebratene Entenbrust oder andere Bratenreste
Fischsauce, Pflanzenöl, Sesamöl, Limettenviertel
  • In einem großen Topf den Reis, einen Liter Hühnersuppe und die Ingwerscheiben zum Sieden bringen. Zugedeckt bei kleinster Hitze mindestens eine Stunde köcheln lassen, bis die Konsistenz an flüssigen Grießbrei oder Porridge erinnert. Dabei immer wieder umrühren und eventuell Suppe zugeben, falls die Masse zu sehr eindickt. 
  • Zum Schluss mit dem Reiswein und der Fischsauce würzen. In der Zwischenzeit Schalotten und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und in Pflanzenöl ganz langsam goldbraun karamellisieren lassen.
  • Die dicke Reissuppe in zwei tiefe Schüsseln schöpfen, karamellisierte Schalotten und Knoblauch sowie fein geschnittene Frühlingszwiebeln, geriebenen Ingwer und fein geschnittene Chilis nach Geschmack darüber verteilen.
  • Mit etwas Sesamöl, Limette und Fischsauce nach Geschmack würzen, mit der Entenbrust toppen und brennheiß servieren.

Erschienen in
Falstaff Nr. 10/2023

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Von Redaktion

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