Jana Heinichen kocht wieder im «Freddy»
Nach ihrem erfolgreichen Pop-up im September 2025 kehrt Jana Heinichen zurück ins Zürcher...
Chao Ga mit weichem Ei und karamellisierten Schalotten
Katerfrühstück ist ein guter Start ins neue Jahr. Aber eines, bei dem man hinterher nicht gleich wieder ins Bett muss. Sondern an die frische Luft!
| Zutaten (2 Personen) | ||
|---|---|---|
| 2 | l | Hühnersuppe (mindestens 1,5 l) |
| 125 | g | Jasminreis |
| 7 | Scheibe(n) | Ingwer |
| 2 | EL | Fischsauce |
| 3 | EL | Shaoxing-Reiswein, ersatzweise Sherry |
| 4-8 | Schalotten | |
| 5 | Knoblauchzehen | |
| 3 | Frühlingszwiebeln | |
| 2 | EL | geriebener Ingwer |
| 4 | EL | Reisessig |
| rote Thai-Chilis, nach Geschmack | ||
| 2 | weiche Eier, geschält | |
| ein paar Scheiben gebratene Entenbrust oder andere Bratenreste | ||
| Fischsauce, Pflanzenöl, Sesamöl, Limettenviertel | ||
- In einem großen Topf den Reis, einen Liter Hühnersuppe und die Ingwerscheiben zum Sieden bringen. Zugedeckt bei kleinster Hitze mindestens eine Stunde köcheln lassen, bis die Konsistenz an flüssigen Grießbrei oder Porridge erinnert. Dabei immer wieder umrühren und eventuell Suppe zugeben, falls die Masse zu sehr eindickt.
- Zum Schluss mit dem Reiswein und der Fischsauce würzen. In der Zwischenzeit Schalotten und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und in Pflanzenöl ganz langsam goldbraun karamellisieren lassen.
- Die dicke Reissuppe in zwei tiefe Schüsseln schöpfen, karamellisierte Schalotten und Knoblauch sowie fein geschnittene Frühlingszwiebeln, geriebenen Ingwer und fein geschnittene Chilis nach Geschmack darüber verteilen.
- Mit etwas Sesamöl, Limette und Fischsauce nach Geschmack würzen, mit der Entenbrust toppen und brennheiß servieren.
