Pho – die Kunst der Suppe
Mit chinesischem Ingwer und französischem Baguette ist Vietnams Küche ein globales Potpourri. Die...
Congee
Wer beim Neujahrsfest ein bisschen zu tief ins Glas geschaut hat, kann seinen Kater am nächsten Morgen mit Corti's Katerfrühstück ertränken.
| Zutaten (2 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1,5 | l | ungesalzene Hühnersuppe |
| 125 | g | Jasminreis |
| 7 | Scheibe(n) | Ingwer, dick geschnitten |
| 3 | EL | Shaoxing-Reiswein, ersatzweise Sherry |
| 3-4 | Stück | junger Pak Choi |
| 4-5 | Zehen | Knoblauch |
| 2-3 | Stück | Frühlingszwiebel |
| 2 | EL | gehackter Ingwer |
| 2 | Stück | weich gekochte Eier (5 Minuten) |
| grüne Chilis, nach Geschmack | ||
| natürlich gebraute Sojasauce | ||
| Pflanzenöl | ||
| Sesamöl | ||
- In einem großen Topf den Reis, einen Liter Hühnersuppe und die Ingwerscheiben zum Sieden bringen. Zugedeckt bei kleinster Hitze mindestens eine Stunde köcheln lassen, bis die Konsistenz an flüssigen Grießbrei oder Porridge erinnert. Dabei immer wieder umrühren und eventuell Suppe zugeben, falls die Masse zu sehr eindickt. Zum Schluss mit dem Reiswein würzen.
- In der Zwischenzeit den Pak Choi in einem Topf mit Dämpfeinsatz zart bissfest dämpfen oder in Salzwasser blanchieren. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und in etwas Pflanzenöl ganz langsam goldbraun karamellisieren lassen.
- Die Reissuppe in zwei tiefe Schüsseln schöpfen, Knoblauch, in Längsstreifen geschnittenen Pak Choi und fein geschnittene Frühlingszwiebeln sowie Chilis und gehackten Ingwer darüber verteilen. Das weiche Ei darüber löffeln. Mit etwas Sesamöl und Sojasauce nach Geschmack würzen und brennheiß servieren.
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