Elsässer Flammkuchen

Name: Elsässer Flammkuchen
Prep time: T01:00
Yield: 4
Ingredients: 250 g Mehl; 50 ml Öl; 150 ml lauwarmes Wasser; 2 Stück große Zwiebel; 120 g Speck, in feine Stifte geschnitten; 20 g Butter; 100 g Topfen, 40%; 100 ml Crème Fraîche; Muskatnuss; 1 EL Rapsöl; Salz; Pfeffer

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Elsass

Französische Küche

Der originale Flammkuchen kommt vom Elsass, nennt sich Flammekueche – und verlangt nach wirklich hauchdünnem Knusperteig!

Vorbereitungszeit: 1 Stunde

Fotos: Stine Chrsitiansen Foodstyling: Gitte Heidi Rasmussen Zubereitungszeit: Eine Stunde und eine Stunde Teigruhe Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Zutaten (4 Personen)
250	g	Mehl
50	ml	Öl
150	ml	lauwarmes Wasser
2	Stück	große Zwiebel
120	g	Speck, in feine Stifte geschnitten
20	g	Butter
100	g	Topfen, 40%
100	ml	Crème Fraîche
		Muskatnuss
1	EL	Rapsöl
		Salz
		Pfeffer

Mehl in der Rührschüssel der Küchenmaschine mittels Knethaken mit einem halben Teelöffel Salz und Öl mischen, nach und nach 150 Mililiter lauwarmes Wasser beifügen. Mehrere Minuten lang bearbeiten, bis ein schöner, elastischer Teig entsteht, dann eine Stunde lang zugedeckt ruhen lassen.
Das Backrohr auf 280 °C oder maximale Temperatur vorheizen. Zwiebeln in feine Streifen schneiden und bei sanfter Hitze fünf Minuten lang in etwas Butter glasig dünsten.
In einer anderen Pfanne die Speckstifte zügig anbraten, bis sie goldbraun sind.
Den Topfen mit der Crème fraîche vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten -Arbeitsfläche auf ein Milimeter dicke kreisförmig ausrollen. Auf ein mit Mehl bestäubtes Blech heben.
Erst die Topfen-Crème-fraîche-Mischung, dann Zwiebeln, Speck und ein Esslöffel Öl auf dem Teig verteilen. Etwa zehn Minuten im Ofen backen, bis die Ränder ein sattes Goldbraun angenommen haben.

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