Foodpairing: Die besten Weine zum Grillen
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Gegrillte Romanaherzen / Apfel / Staudensellerie / Gurke
Dass man Salat auch am Frill zubereiten kann, zeigt Spitzenkoch Sebastian Mattis aus dem »Fritz&Felix« in Baden-Baden mit diesem Gericht.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 2 | Stück | Romanaherzen |
| 1 | grüner Apfel | |
| 1/2 | Staudensellerie | |
| 1/2 | Gurke | |
| 2 | EL | Pommerysenf |
| 50 | ml | Banyulsessig oder anderer guter Rotweinessig |
| 50 | ml | kaltgepresstes Olivenöl |
| 150 | ml | Geflügelbrühe |
| Salz | ||
| Zucker | ||
| Schwarzer Pfeffer | ||
- Den Apfel, Staudensellerie und Gurke in gleichmäßige Würfel aschneiden.
- Die Abschnitte zusammen mit der Geflügelbrühe, Senf, Essig und Olivenöl fein pürieren. Abschmecken.
- Die vorgeschnittenen Würfel dazugeben. Die Romanaherzen in die Marinade geben, idealerweise mit der Marinade vakuumieren und einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen.
- Am nächsten Tag aus der Marinade nehmen, gut auspressen und auf dem Grill rösten.
- Zum Anrichten mit der Marinade übergießen. Frische Kräuter wie Estragon, Kerbel, Petersilie darüber streuen.
