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© Jamie Orlando-Smith
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Grünes Shakshuka

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Exotische Küche

Shakshuka, das nordafrikanische Gericht aus in scharfer Tomatensoße gegarten Eiern, ist ein Basic auf den Brunchkarten in aller Welt geworden. In Gordon Ramsays Version, werden die Eier statt in Tomaten in einem Bett aus gemischtem grünem Gemüse gekocht.

Gordon Ramsay

Zutaten
100 ml Schlagsahne
60 g Frischkäse
2 EL gehackte Kräuter, z. B. Basilikum, Schnittlauch, Estragon oder Petersilie
Olivenöl zum Braten
1 Bananenschalotte, abgezogen
50 g Spargel
50 g Grünkohl
100 g Erbsen
100 g Zucchinischeiben
Meersalz und schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
4 Eier

Zum Garnieren

Zutaten
3 1/2 EL Naturjoghurt
1 TL Chiliöl
1 große Handvoll Rucola oder Brunnenkresse
1 EL EL frisch geriebener Parmesankäse oder eine vegane Alternative
  •  In einer großen Schüssel Sahne und Frischkäse vermischen, dann die gehackten Kräuter hineinrühren.
  •  Eine feuerfeste Kasserole auf mittlerer Stufe aufsetzen und den Boden mit einer dünnen Schicht Olivenöl überziehen.
  •  Die Schalotte reiben, in die Kasserole geben und 1 Minute anbraten. Den Spargel dazugeben und 1 Minute braten, dann den Grünkohl, die Erbsen und die Zucchinischeiben hinzufügen. Eine weitere Minute braten. Die Frischkäse- Kräuter-Mischung hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gründlich umrühren.
  •  In das Gemüse 4 Vertiefungen drücken und in jede 1 Ei aufschlagen. Den Deckel auflegen und 3 Minuten garen lassen, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch flüssig ist.
  •  Die Kasserole vom Herd nehmen. Joghurt und Chiliöl auf das Shakshuka träufeln und mit Rucola oder Brunnenkresse und Parmesan bestreuen. Mit geröstetem Sauerteigbrot oder warmen Fladenbroten servieren.
Gordon Ramsay
Koch
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