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Jakobsmuschel mit Pickles und Ziegenfrischkäse

Meeresfrüchte
Käse
Vorspeise

Jakobsmuschel mit Kohlrabi, Radischen und Gurke servierte Corinne Venegas im Finale von MasterChef 2023.

Corinne Venegas

Zutaten
2 Stück Ziegenfrischkäse à 90 g
2 EL Honig
etwas Salz
etwas Pfeffer
4 Jakobsmuscheln
2 EL Olivenöl
10 g Microgreens
2 EL Butter

Für die Pickles

Zutaten
1 Kohlrabi
100 g Gurke
4 Stück Radieschen
1 dl Apfelessig
1 dl Wasser
0.5 TL Senfsamen
4 Wacholderbeeren

Für das Dillöl

Zutaten
2 dl Sonnenblumenöl
2 Bund Dill
  1. Für die Pickles Kohlrabi in 1–2 mm dünne Scheiben hobeln. In Rechtecke à 10 × 3 cm schneiden. Gurke und Radieschen in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Radieschen und Gurken in Streifen schneiden. Gemüse separat in Schälchen verteilen. Salzen und mischen. Apfelessig, Wasser und Gewürze aufkochen. Je ein Drittel Essig durch ein Sieb zum Gemüse giessen. 5–10 Minuten ziehen lassen.
  2. Für das Dillöl Öl auf ca. 60 °C erwärmen. Etwas Dill für die Garnitur beiseitestellen. Restlichen Dill zum Öl geben und ca. 1 Minute miterwärmen. Öl fein mixen. Durch ein Sieb giessen und abkühlen lassen.
  3. Frischkäse mit Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer würzen. Im heissen Öl ca. 2 Minuten anbraten. Butter beigeben. Aufschäumen lassen. Pfanne vom Herd ziehen und Muscheln in der Resthitze kurz ruhen lassen. Pickles abtropfen lassen. Kohlrabi und Frischkäse mithilfe eines Anrichterings auf Teller verteilen. Gurken und Radieschen darauf verteilen. Muscheln daraufsetzen. Mit Dill und Microgreens dekorieren. Mit Dillöl servieren.

Alle MasterChef-Rezepte sind auf migusto.ch zu finden.

Corinne Venegas
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