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Melanzane-Caponata

Rezept
Auberginen
Kochbuch
Italien
Rom

Die Melanzani kam einst von Asien über Persien nach Europa und steht nicht nur in Italien auf der Hitliste der Superfoods ganz weit oben. Die beiden Köche Ciccio Sultano und Nicola Zamperetti präsentieren den Melanzani-Klassiker »Caponata«.

Nicola Zamperetti ,  Ciccio Sultano

Vorbereitungszeit: 01:30

Zubereitungszeit: 00:05

Zutaten (4 Personen)
800 g Melanzane
150 g Stangensellerie
200 g weiße Zwiebeln
150 g Polpa di Pomodoro
20 ml Olivenöl, extra vergine
30 g eingelegte Kapern
40 g eingelegte Grüne Oliven, entkernt
50 ml Rotweinessig
25 g Wildblütenhonig
1 Basilikumzweig
1 Minzezweig
Salz
  • Die Melanzane von den Stielen befreien und in ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen und für 1 Stunde auf einem Blech ziehen lassen; dabei verlieren sie etwas Wasser.
  • Die Scheiben in 2 cm große Würfel schneiden.
  • Die Stelleriestangen mit einem Sparschäler auf der äußeren Seite ein wenig abschälen, um die Fäden zu entfernen und in ½ cm dicke Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, in 1 cm große Würfel schneiden und in etwas Olivenöl glasig dünsten. Die Selleriestücke zugeben und mitdünsten.
  • Die abgetropften Kapern und Oliven dazugeben und gleich mit dem Rotweinessig und dem Honig ablöschen.
  • Zum Schluss die Tomaten-Passata und die Melanzanewürfel untermischen und alles zusammen aufkochen. Mit Salz und, falls nötig, mit noch etwas Essig und Honig abschmecken. Auskühlen lassen.
  • Die Basilikum- und Minzeblätter von den Stängeln zupfen; einmal mit dem Messer drüberhacken und untermischen.

Tipp:

Am besten schmeckt die Caponata, wenn sie einen Tag lang – gekühlt – durchziehen kann und dann bei Raumtemperatur serviert wird.

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Illustration: © Katharina Winkler

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