Pasta alla Norma

Name: Pasta alla Norma
Yield: 4
Ingredients: 2 kg Tomaten (San Marzano); etwas Salz; 600 g Melanzani; 5 EL Olivenöl; 2 Stück Knoblauchzehen; 500 g Tomaten-Passata; etwas Salz; etwas Pfeffer; Basilikumblätter; 320 g Paccheri; 40 g Ricotta Salata, gerieben (oder Reibkäse nach Wahl)

Rezept

Pasta

Opernball

Legenden ranken sich auch um die »Pasta alla Norma«. Das Gericht verdankt ihren Namen der Oper Norma von Vincenzo Bellini aus Catania. Ob ein opernkundiger Koch oder der Dichter Nino Martoglio, der sie begeistert als »Una vera Norma!« lobte, dafür verantwortlich ist, bleibt unklar.

Gualtiero Marchesi

Zutaten für die Passata

Zutaten (4 Personen)
2	kg	Tomaten (San Marzano)
	etwas	Salz

Zubereitung der Passata

Tomaten gut waschen, halbieren und die Samen entfernen.
Entkernte Tomaten in einen Topf geben und bei kleinem Feuer unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten kochen. Salz dazu geben und gut mischen. Tomaten durch eine Flotte Lotte drehen.

Zutaten

Zutaten (4 Personen)
600	g	Melanzani
5	EL	Olivenöl
2	Stück	Knoblauchzehen
500	g	Tomaten-Passata
	etwas	Salz
	etwas	Pfeffer
		Basilikumblätter
320	g	Paccheri
40	g	Ricotta Salata, gerieben (oder Reibkäse nach Wahl)

Zutaten

Melanzani waschen und in 1–2 cm große Würfel schneiden.
In einer beschichteten Pfanne ohne Öl 2–3 Minuten anbraten, bis sie sich verfärben.
1 EL Olivenöl dazugeben und weitere 10 Minuten bei gelegentlichem Rühren weiterbraten, bis sie butterweich sind.
Die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden.
In einem Kochtopf im restlichen Olivenöl (4 EL) kurz anbraten.
Tomaten-Passata dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze weiterkochen. Dann die Hälfte der Basilikumblätter unter die Sauce mischen.
Paccheri in Salzwasser al dente kochen und in die Tomatensauce geben. Gut vermischen.
Pasta auf die Teller verteilen und Ricotta sowie die Melanzaniwürfel und die restlichen Basilikumblätter darüberstreuen.