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Pastizio – Griechischer Nudelauflauf

Name: Pastizio – Griechischer Nudelauflauf
Yield: 6
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 große, reife Tomaten oder 1 Dose Tomaten (400 g); 6 EL Olivenöl + etwas mehr zum Einfetten der Auflaufform; 400 g Rinderhackfleisch; 1 TL edelsüßes Paprikapulver; Salz; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 EL Tomatenmark; 1 EL scharfes Paprikamark; 2 EL glatte Petersilie, gehackt; 100 ml Rotwein; 5 Lorbeerblätter; ¼ TL Zimtpulver; 500 g lange Makkaroni; 2 EL Semmelbrösel; 100 g Graviera (griechischer Hartkäse), gerieben; 40 g Butter; 40 g Mehl; 400 ml Vollmilch; Salz; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 2 Eier

Griechenland

Kuchen

Dessert

Pastizio, die »griechische Lasagne«, ist ein beliebtes Familienessen in Griechenland – aus dem neuen Kochbuch »Meine griechische Dorfküche« von Elissavet Patrikiou.

Elissavet Patrikiou

»Bei der Zubereitung hat jeder seine eigenen kleinen ›Geheimnisse‹ und schwört darauf, das beste Rezept zu besitzen. Dieses hier ist von meiner Mama und ich würde ihr auch niemals widersprechen: ›Ja! Es ist das beste Pastizio der Welt!‹ Probiert es aus – mit liebem Gruß von der griechischen Mama Anastasia!«, so die mehrfach ausgezeichnete Fotografin und Autorin Elissavet Patrikiou in ihrem Kochbuch »Meine griechische Dorfküche«.

Zutaten (6 Personen)
1		Zwiebel
1		Knoblauchzehe
2		große, reife Tomaten oder 1 Dose Tomaten (400 g)
6	EL	Olivenöl + etwas mehr zum Einfetten der Auflaufform
400	g	Rinderhackfleisch
1	TL	edelsüßes Paprikapulver
		Salz
		frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1	EL	Tomatenmark
1	EL	scharfes Paprikamark
2	EL	glatte Petersilie, gehackt
100	ml	Rotwein
5		Lorbeerblätter
¼	TL	Zimtpulver
500	g	lange Makkaroni
2	EL	Semmelbrösel
100	g	Graviera (griechischer Hartkäse), gerieben

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen und klein würfeln. Die Tomaten waschen und mit einer Reibe grob reiben. Wir benötigen auch den Saft!
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Rinderhackfleisch darin kräftig anbraten. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen.
Das Tomaten- und Paprikamark hinzugeben und kurz anrösten lassen. Die Zwiebel und Petersilie dazugeben, kurz durchschwenken und mit dem Rotwein ablöschen. Die Lorbeerblätter und die Knoblauchzehe dazugeben und für einige Minuten köcheln lassen. Dann die Tomaten und etwas Wasser hinzugießen.
20 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen, bis eine sämige Soße entsteht. Die Lorbeerblätter herausnehmen und zur Seite stellen.
Die Makkaroni in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen und über einem Sieb gut abtropfen lassen.
Dann mit der Hackfleischsoße vermischen und zur Seite stellen.

Für die Béchamelsoße

Zutaten (6 Personen)
40	g	Butter
40	g	Mehl
400	ml	Vollmilch
		Salz
		frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2		Eier

Jetzt die Béchamelsoße zubereiten. Dazu zuerst die Butter in einem Topf schmelzen lassen und das Mehl unter Rühren mit einem Schneebesen darin anschwitzen. Die Milch hineingießen und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße etwas eindickt und alles gut miteinander verbunden ist.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen.
Die Eier verrühren und unter die Soße rühren.
Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten und mit den Semmelbröseln bestreuen. Zuerst die Makkaroni hineingeben, dann die Hackfleisch- und die Béchamelsoße gleichmäßig darauf verteilen.
Mit dem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für ca. 40 Minuten backen, bis der Auflauf goldbraun ist. Gleich warm aus dem Ofen servieren und genießen! Kali orexi!

Tipp: Natürlich könnt ihr auch einen anderen Hartkäse verwenden. Aber ein griechischer Hartkäse gibt noch mehr Geschmack »Greekstyle«.

Meine griechische Dorfküche
Elissavet Patrikiou
Südwest Verlag
Preis: 26,80 Euro
ISBN: 978-3-517-10357-0
penguinrandomhouse.de/meine-griechische-dorfkueche