Lasagne al Forno
Ein klassisches Lasagne-Rezept mit Ragù alla Bolognese und Béchamel aus dem Kochbuch »Simply...
Ragú alla Bolognese
Der Klassiker kann hervorragend »auf Vorrat« gekocht werden und dient als Grundlage für Pasta, Lasagne & Co.
Für zwei Liter Ragú:
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 2 | Stück | Stangensellerie / 100 g |
| 2 | Stück | große Karotten / 150 g |
| 1 | Stück | große Zwiebel / 150 g |
| 1/2 | Bund | Petersilie / 25 g |
| 3 | Stück | Knoblauchzehen |
| 50 | ml | Olivenöl zum Braten |
| 60 | g | Butter |
| 1 | Prise | Salz |
| 150 | g | Speck |
| 3 | Zweige | Thymian |
| 350 | g | Rindsfaschiertes |
| 150 | g | Kalbsfaschiertes |
| 1 | Prise | Salz |
| 1/8 | l | Rotwein |
| 700 | ml | Tomatenpassata |
| 3 | Stück | Lorbeerblätter |
| 1 | EL | Zucker |
| 1 | TL | Salz |
| 150 | ml | Vollmilch |
| schwarzer Pfeffer | ||
- In einem Schmortopf fein gehackten Sellerie, Karotten, Zwiebel, Petersilie und gehackte Knoblauchzehen in Öl und Butter braten, ohne stark zu bräunen. Gemüse leicht salzen.
- In einer separaten Pfanne Olivenöl erhitzen und fein gehackten Speck mit Thymian darin anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Danach Faschiertes dazugeben und braten, bis es leicht gebräunt ist. Faschiertes salzen. Mit Rotwein ablöschen und Wein verkochen lassen.
- Fleisch und Speck zum Gemüse geben. Tomatenpassata, Lorbeerblätter, Zucker und Salz dazugeben, gut umrühren und einmal aufkochen lassen. Abschmecken und nach Bedarf nachsalzen. Die Sauce auf kleiner Flamme mit Deckel für 90 Minuten kochen, sie soll nur leicht blubbern. Danach die Sauce ohne Deckel fertigkochen, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
- Zum Schluss Milch in einem Topf erwärmen und in die Sauce einrühren. Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen. Pfeffern. Abschmecken und nach Bedarf noch Zucker und Salz dazugeben.
Aus dem Kochbuch »Simply Pasta, Pizza & Co« von Julian Kutos.
Tipp:
Am besten eine große Menge Ragù kochen. Ich friere mein Ragù immer ein, so habe ich jederzeit eine schnelle Mahlzeit oder die Grundlage für Lasagne auf Vorrat. Im Sommer verwende ich weniger Passata. Stattdessen hacke ich frische Tomaten und gebe sie zur Passata zum Mitkochen.
