Reisfleisch mit Blattsalat

Name: Reisfleisch mit Blattsalat
Cook time: T01:20
Yield: 4
Ingredients: 600 g Kalbsschulter, ausgelöst; 5 EL Öl; 80 g Zwiebeln, geschnitten; 20 g Paprikapulver, edelsüß; 1,25 l Suppe oder Wasser; 150 g Langkornreis; 10 g Mehl; 1/16 l Sauerrahm; Salz; Pfeffer, weiß; Mehl zum Stauben; Knoblauch, gepresst; Käse, gerieben

Rezept

Kochbuch

Wiener Küche

Hausmannskost mit Tradition – saftiges Reisfleisch, verfeinert mit edelsüßem Paprika und frisch geriebenem Käse, bringt wärmenden Genuss auf den Teller!

Ewald Plachutta

Zubereitungszeit: 1 Stunde 20 Minuten

Zutaten

Zutaten (4 Personen)
600	g	Kalbsschulter, ausgelöst
5	EL	Öl
80	g	Zwiebeln, geschnitten
20	g	Paprikapulver, edelsüß
1,25	l	Suppe oder Wasser
150	g	Langkornreis
10	g	Mehl
1/16	l	Sauerrahm
		Salz
		Pfeffer, weiß
		Mehl zum Stauben
		Knoblauch, gepresst
		Käse, gerieben

Zubereitung

Das Fleisch in ca. 2 Zentimeter große Würfel schneiden, salzen, pfeffern und mit Mehl bestauben.
Das Öl erhitzen, das Fleisch darin allseitig anbraten, aus der Kasserolle heben.
Die Zwiebeln im verbliebenden Fett glasig anschwitzen, mit Paprika bestauben, durchrühren und sofort mit Suppe ablöschen.
Nun das Fleisch und Knoblauch beigeben und zugedeckt dünsten lassen.
Nach 50 Minuten ¼ Liter Saft abschöpfen, dem Fleisch Reis untermengen, durchrühren und weitere 25 Minuten, am besten im Backrohr, dünsten lassen.
Anschließend den Sauerrahm mit Mehl verrühren, in den Saft mengen und aufkochen lassen.
Das Reisfleisch in eine nasse Suppentasse (oder Schöpfer) pressen, auf Teller stürzen und mit Saft umgießen.
Zum Schluss mit geriebenem Käse bestreuen.