Rochen in süß-saurem Gemüse

Name: Rochen in süß-saurem Gemüse
Cook time: T01:20
Yield: 4
Ingredients: 500 g Paprika, halbiert entkernt; 35 g rote Pfefferoni, mild, entkernt, in dünne Ringe geschnitten; 16 g Basilikum; 16 g Petersil; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 100 g eingelegte Kapern, abgetropft; 40 g Paradeisermark; 140 g grüne Oliven in Olivenöl; 25 g frische Minze; 30 g Honig; 350 g Karotten geschält; 200 g Stangensellerie; 200 ml Zitronensaft; 100 ml Rotweinessig (6% Säure); 3 Zehen Knoblauch, gehackt; 80 ml Olivenöl zum Anbraten; 50 ml Olivenöl zum Fertigstellen; 1 kg Rochenflügel, vom Fischhändler zugeputzt; Mehl; Olivenöl; Salz; Pfeffer

Rezept

Fisch

Koch

Kochbuch

Ein kreatives Zusammentreffen: Rochen trifft auf süß-saures Gemüse.

Ciccio Sultano

Zubereitungszeit: 1 Stunde 20 Minuten

Zutaten Agrodolce

Zutaten (4 Personen)
500	g	Paprika, halbiert entkernt
35	g	rote Pfefferoni, mild, entkernt, in dünne Ringe geschnitten
16	g	Basilikum
16	g	Petersil
1	Bund	Frühlingszwiebeln
100	g	eingelegte Kapern, abgetropft
40	g	Paradeisermark
140	g	grüne Oliven in Olivenöl
25	g	frische Minze
30	g	Honig
350	g	Karotten geschält
200	g	Stangensellerie
200	ml	Zitronensaft
100	ml	Rotweinessig (6% Säure)
3	Zehen	Knoblauch, gehackt
80	ml	Olivenöl zum Anbraten
50	ml	Olivenöl zum Fertigstellen

Zutaten Rochen

Zutaten (4 Personen)
1	kg	Rochenflügel, vom Fischhändler zugeputzt
		Mehl
		Olivenöl
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung Agrodolce

Sämtliche Gemüse in ½ Zentimeter breite, rund 3 bis 4 Zentimeter lange Streifen schneiden. Erst die Knollen der Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Kapern und in Olivenöl anlaufen lassen. Die restlichen Gemüse dazugeben und mitdünsten.
Nach 4 Minuten die Oliven dazugeben, weitere 6 Minuten dünsten; dann das Paradeisermark und den Honig einmischen. Von der Hitze nehmen, die Kräuter grob hacken und wie bei einem Salat unterheben. Mit dem Rotweinessig und dem Olivenöl abschmecken; ganz zum Schluss den Zitronensaft dazugeben und rasten lassen.

Zubereitung Rochen

Die Rochenflügel in appetitliche Stücke teilen, mehlieren und in sehr heißem Olivenöl braten; salzen, pfeffern und für 15 Minuten in den 90 °C heißen Ofen schieben.
Auf einer Servierplatte die Rochenstücke anrichten und das süß-saure Gemüse darauf verteilen. 10 Minuten rasten lassen und servieren.
Das Gericht kann auch am Vortag zubereitet und leicht wiedererwärmt serviert werden; der Geschmack wird über Nacht sogar noch besser!