Sauerrahm-Schmarrn

Zubereitung Buchweizencrèmeeis

• Buchweizen und Haferflocken trocken in einer Pfanne rösten, zur Milch geben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. In einem Topf Zucker hellbraun karamellisieren, die Buchweizenmilch durch ein Sieb dazugießen – das Getreide gut ausdrücken; den restlichen Zucker, Vanille und Zitronenzeste dazugeben und aufkochen.
• Die Eigelb in einen Topf geben und unter ständigem Rühren die Milch dazugießen und auf dem Herd zur Rose – auf 82 °C erhitzen – abziehen, wenn die Masse anzuziehen beginnt augenblicklich durch ein Sieb in einen weiteren Behälter umgießen. Im Kühlschrank zugedeckt für mindestens 6 Stunden reifen lassen und anschließend in einer Eismaschine frieren.

Zubereitung Erdbeersauce

• Die Früchte waschen, zuputzen und mit Staubzucker und Zitronensaft pürieren und durch ein feines Sieb passieren.

Zubereitung Erdbeeren

• Die Erdbeeren waschen, grüne Enden entfernen und in serviergerechte Stücke schneiden. Mit dem Staubzucker, Orangenlikör und Zitronensaft marinieren.

Zubereitung Schmarren

• Formen mit 8 cm Durchmesser mit Butter ausstreichen. Das Backrohr auf 180 °C vorheizen
• Sauerrahm, Obers und Eigelb glatt verrühren, Zitronenschale, ausgekratztes Vanillemark und Mehl unterrühren. Die Eiweiß mit einer Prise Salz erst halbsteif schlagen, Zucker dazugeben, dann zu steifem Schnee schlagen. Vorsichtig unter die Sauerrahmmasse heben und zwei cm hoch in die gebutterten Formen füllen.
• Bei 180 °C für 8 Minuten backen. Mit den marinierten Erdbeeren, der Erdbeersauce und dem Buchweizencrèmeeis anrichten.
• Minzeblättchen und Staubzucker fürs Finish.