Pot-au-feu
Nach einem aufwendigen Rezept von Starkoch Pierre Gagnaire, so wie es in dem Film »Geliebte...
Scharfe Miesmuscheln Thai Style
Mit wenig Aufwand zum guten Ergebnis, wie Sie mit nur einem Topf Großes zaubern können.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 1 | kg | frische Miesmuscheln |
| 200 | ml | Kokosnussmilch (nicht Kokosnusswasser!) |
| 2 | Frühlingszwiebel (in dünne Ringe geschnitten) | |
| 2 | Knoblauchzehen (klein gehackt) | |
| 1 | Thai-Chili (in dünne Streifen geschnitten) | |
| 1 | EL | brauner Zucker |
| 1 | Stange | Zitronengras (halbiert und geklopft) |
| 2 | EL | neutrales Öl (etwa Sonnenblumenöl) |
| 1 | Bund | Koriander (grob gehackt) |
| 1 | Schuss | Fischsauce |
- Die Muscheln unter kaltem Wasser gut abspülen, Schmutz entfernen und ihre »Bärte« (die Fäden, die heraus hängen) mit einem kräftigen Ruck heraus ziehen. Muscheln, die zerbrochen oder geöffnet sind und sich nicht schließen, wenn Sie ihre Schalen hin und her bewegen, wegwerfen.
- Das Öl in einem großen Topf mit Deckel auf mittlerer Hitze heiß werden lassen. Erst die Zwiebel, Chili und das Zitronengras, schließlich den Knoblauch kurz braten, bis sie duften und beginnen, Farbe zu nehmen. Mit der Kokosnussmilch aufgießen. Zucker und Fischsauce zugeben, auf höchste Hitze schalten und zum Kochen bringen.
- Wenn es kocht, die Muscheln zugeben und den Deckel schließen. Zwei Minuten kochen lassen, dann einmal gut durchrühren und nochmals zwei Minuten garen. Mit einem Schaumlöffel die Muscheln aus dem Topf heben und in eine Schüssel geben. Die Flüssigkeit im Topf drei Minuten einkochen und dann über die Muscheln gießen. Mit gehacktem Koriander bestreuen und mit Reis servieren.
