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Im Brot gebackener Fleischkäse

Name: Im Brot gebackener Fleischkäse
Ingredients: 1 EL Zwiebelkonfit; 2 dl Kalbjus; 2 EL Senf; 2 dl Wasser; 280 g Weizenmehl (Typ 00); 180 ml Wasser; 3 g frische Hefe; 7 g Salz; 200 g Fleischkäse, roh

Rezept

Sommer

Hauptspeise

Fleisch

Käse

Brot

Bei diesem Rezept kommt der Fleischkäse nicht wie gewohnt auf den Teller, sondern wird in einem knusprigen Brotlaib gebacken.

Fabian Lange

Vorbereitungszeit: 9–12 Stunden Ruhezeit

Zubereitungszeit: 3 Stunden

Sauce

Zutaten
1	EL	Zwiebelkonfit
2	dl	Kalbjus
2	EL	Senf
2	dl	Wasser

In einem kleinen Topf das Zwiebelkonfit erhitzen. Jus und Senf dazugeben und mit Wasser aufkochen.

Teig

Zutaten
280	g	Weizenmehl (Typ 00)
180	ml	Wasser
3	g	frische Hefe
7	g	Salz
200	g	Fleischkäse, roh

Mehl, Wasser und Hefe für 12–15 Minuten zu einem glatten Teig kneten, 3 Minuten vor Ende Salz zugeben.
3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, währenddessen mehrere Male dehnen und falten.
Den Teig zu sechs Laiben formen und mit dem Fleischkäse füllen. Gut verschliessen und ausreichend bemehlt auf ein Blech mit Backpapier geben.
Für 9–12 Stunden im Kühlschrank abgedeckt mit einem Tuch gehen lassen.
Die Brote mit einer Rasierklinge in Kreuzform einschneiden und bei Zimmertemperatur eine weitere Stunde gehen lassen.
Ofen auf 250 °C vorheizen. Die Brote in den Ofen schieben und den Backofenboden mit etwas Wasser befeuchten.
20 Minuten mit Dampf backen, dann die Temperatur auf 220 °C reduzieren und 20–30 Minuten bis zur gewünschten Bräune fertig backen.
Das Brot etwas abkühlen lassen und dann mit der Sauce geniessen.