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Sgombro in Guazzetto – gebratene Makrele im Sud

Name: Sgombro in Guazzetto – gebratene Makrele im Sud
Cook time: T00:30
Yield: 4
Ingredients: 4 Stück Makrelen zu je etwa 250 g; 200 g Kirschparadeiser; 1/2 Zehe Knoblauch, fein gehackt; 20 g Kapern; 20 g Oliven; 3 Zweig(e) Basilikum; 50 ml trockener Weißwein; 200 ml Fischfond; Natives Olivenöl extra; Petersilie und Basilikum zum Garnieren

Rezept

Fisch

Italien

Rom

Die Makrele ist günstig und köstlich und bei uns immer noch ein schwer unterschätzter Speisefisch. Der Schmetterlingsschnitt macht das Braten leichter und sieht ungewöhnlich aus.

Redaktion

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten

Zutaten (4 Personen)
4	Stück	Makrelen zu je etwa 250 g
200	g	Kirschparadeiser
1/2	Zehe	Knoblauch, fein gehackt
20	g	Kapern
20	g	Oliven
3	Zweig(e)	Basilikum
50	ml	trockener Weißwein
200	ml	Fischfond
		Natives Olivenöl extra
		Petersilie und Basilikum zum Garnieren

Zubereitung

Die Makrele ausnehmen und mit dem Schmetterlingsschnitt das Rückgrat und die Gräten entfernen, alternativ kann das auch der Fischhändler erledigen.
Die Paradeiser blanchieren und die Haut abziehen. Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Makrelen nur auf der Hautseite darin braten, bis sie knusprig sind. Aus der Pfanne nehmen und in der gleichen Pfanne den Knoblauch anbraten, die Paradeiser, Kapern, Oliven und Basilikum hinzufügen.
Mit Weißwein ablöschen und dann den Fischfond dazugeben. Auf die Hälfte einkochen lassen. Die zuvor gebratenen Makrelenfilets in die Sauce geben und fertig garen.
Den Fisch 5 Minuten rasten lassen und mit Petersilie und Basilikumblättern garniert servieren.